食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
楼主:seaman

请教焙烤专家！！！ [复制链接]

QQQ
头像

  • 注册会员
  • 101
  • 734
  • 633
  • 2004-11-04
16#
t T
发表于 2005-01-03 23:37 |只看该用户

這個配方怪怪的，比例很奇怪，是屬於什麼類的蛋糕呢？
TOP
QQQ
头像

  • 注册会员
  • 101
  • 734
  • 633
  • 2004-11-04
17#
t T
发表于 2005-01-03 23:56 |只看该用户

以下是引用seaman在2004-12-1 12:43:00的发言： 谢谢楼上的。我也不知道高筋粉要多大比例合适。奶油我是和鸡蛋一起开始打的，打发到变白变稠。面粉是最后加 的。不知道这样的问题是出在哪里？

一般來說麵粉、綠茶粉、泡打粉都是一齊過篩，於最後加入拌均。而且奶油和糖要先打發，再慢慢加蛋打勻，再加蛋，大概分3~4次加入吧，不可一次倒入。

至於中間未膨脹，有可能是於烤焙過程中，你有開爐門，冷空氣進去了，或是蛋糕組織尚未固定時，太大力去移動了蛋糕，所導致的結果，以上純屬猜測。
TOP
feixue_luo
头像

  • 版主
  • 687
  • 5323
  • 3750
  • 2004-10-15
18#
t T
发表于 2005-01-07 16:46 |只看该用户

楼主 赶快吧又试了的结果公布出来啊
TOP
jyan031
头像

  • 新手上路
  • 216
  • 1693
  • 1203
  • 2004-10-19
19#
t T
发表于 2005-02-01 16:51 |只看该用户

那还不如用层炉

不过太大了，热风炉也应该可以，高筋粉用的着放么？
TOP
zhangjian1
头像

  • 中级会员
  • 211
  • 1434
  • 1183
  • 2005-01-21
20#
t T
发表于 2005-03-15 14:35 |只看该用户

这里的人气很弱呢

没看过这样的配方

做蛋糕光用一种乳化剂:单甘酯????

如果是全蛋打法,应该可以不加

如果是分蛋打法,更不用加了

如果加,建议加专门的蛋糕乳化剂,一般是复配的乳化剂

烘焙中被叫作:sp
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题