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楼主:wzs9190

银杏果的加工 [复制链接]

艳阳天
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  • 2005-01-04
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t T
发表于 2005-01-04 19:58 |只看该用户

我在试制糖水银杏罐头时遇到一个问题即冷却降温后，银杏果实回生发硬，请教使用何种工艺方法解决
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wzs9190
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t T
发表于 2005-01-04 22:33 |只看楼主

你的糖水浓度是多高？
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wzs9190
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t T
发表于 2005-01-04 22:35 |只看楼主

淀粉的回生与含水量有关，糖度低时可以控制回生。
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艳阳天
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t T
发表于 2005-01-05 16:17 |只看该用户

   我在做糖水银杏罐头时，先用60Brix糖液煮制，灌装成品糖度40Brix，果仁占50％，常压杀菌，成品冷却后逐步变硬，请各位指点迷津。谢谢。
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t T
发表于 2005-01-05 17:03 |只看楼主

糖度太高。
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t T
发表于 2005-01-05 17:04 |只看楼主

你做的罐头其实是糖浆罐头，不是糖水罐头。
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艳阳天
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t T
发表于 2005-01-05 18:52 |只看该用户

  但是做低糖时也很硬呀
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wzs9190
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t T
发表于 2005-01-06 13:39 |只看楼主

低糖的浓度是多少？
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t T
发表于 2005-01-06 22:18 |只看楼主

防止银杏种仁硬化还有一些方法，我有一个专利。
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t T
发表于 2005-01-09 13:45 |只看楼主

这里感觉有一些冷清。
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t T
发表于 2005-01-12 12:06 |只看楼主

版主要经常宣传我们的板块。
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t T
发表于 2005-01-14 21:20 |只看楼主

果蔬加工是个热门专业。
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t T
发表于 2005-01-14 21:21 |只看楼主

当然也有很多问题，所以很值得大家来讨论一下。
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t T
发表于 2005-01-18 22:34 |只看楼主

欢迎各位光临。
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发表于 2005-01-21 23:11 |只看楼主

银杏加工中，去外壳和内衣是个难题，请各位各抒己见。
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