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[求助]有谁知道如何让鸡骨头变烂 [复制链接]

yylcz
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t T
发表于 2004-12-06 11:03 |只看楼主
我是做熟食生意的,我想请问,有没有什么食用化学品,可以让鸡骨变烂呢,谢谢各位大哥大姐了[em06]
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阿里山青虎
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t T
发表于 2004-12-07 13:14 |只看该用户

用韦小宝的化尸粉。
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dongqunshu
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t T
发表于 2004-12-08 15:22 |只看该用户

怎么样边烂啊？你的题目好象有问题

用嘴能咀嚼烂，用火能烧烂，在高压锅里能顿烂，具体烂到什么程度啊？
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我为食狂
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t T
发表于 2004-12-14 19:43 |只看该用户

采用高压蒸煮，也许可以解决问题[em04]
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austin369
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t T
发表于 2004-12-17 15:41 |只看该用户

烂成酱用钢磨磨，高温蒸可适当加酸。
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whb_yx
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t T
发表于 2004-12-21 10:53 |只看该用户

适当调酸，采用高温高压。应该是可以的，传统的猪蹄罐头都可以做到的。
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-12-25 12:11 |只看该用户

骨烂肉不烂？高技术[em02][em02]

[此贴子已经被作者于2004-12-25 12:13:14编辑过]
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hnzkjxh
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t T
发表于 2005-02-03 17:28 |只看该用户

高温高压或酶解
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-02-09 14:57 |只看该用户

除了金大侠提到的化骨粉外，没有太好的办法可以试试长时间高温高压炖煮，可以加一些醋酸。
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yylcz
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t T
发表于 2005-02-25 09:47 |只看楼主

以下是引用hnzkjxh在2005-2-3 17:28:00的发言： 高温高压或酶解

如何用酶解,是怎么个说法

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yylcz
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t T
发表于 2005-03-05 20:27 |只看楼主

以下是引用whb_yx在2004-12-21 10:53:00的发言： 适当调酸，采用高温高压。应该是可以的，传统的猪蹄罐头都可以做到的。
能说详细点吗?
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江湖君子
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t T
发表于 2005-04-14 20:23 |只看该用户

用酸溶解可以！
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jxaasfood
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t T
发表于 2005-05-11 10:26 |只看该用户

高温高压炖煮加一些醋酸是可行的。
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sunkeen
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t T
发表于 2005-05-11 16:33 |只看该用户

做熟食,要骨头烂,肉怎么办,还要不?不要的话可以用碎骨机做骨泥,我用过管用!
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人间油污
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t T
发表于 2005-07-17 09:21 |只看该用户

大家不要把酶夸大其词!用些食磷酸或盐酸,然后用食纯碱中和较好.
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