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楼主:jhb999

在常温下如何杀菌? [复制链接]

liyong0911
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t T
发表于 2005-03-17 18:49 |只看该用户

糖果为何要杀菌只要按规范操作不会变质的[em05][em05]
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yellowleaf
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t T
发表于 2005-03-20 20:31 |只看该用户

如果你的产品是含水量高点的，可能会有霉菌存在，但可以用边的方法解决啊。

恩，好象看到过包装后用微波杀菌的，也不知道效果怎样，没试过。

应该可行
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wzying
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t T
发表于 2005-03-21 09:31 |只看该用户

辐射?出口的食品不允许的,为什么国内的允许,不明白.
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可乐风
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t T
发表于 2005-03-22 17:57 |只看该用户

国内没有相关规定禁止，

辐射？谁知道会发生了什么变化？
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zbmmars5
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t T
发表于 2005-03-23 22:28 |只看该用户

糖果不要杀菌
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wangxp2002
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t T
发表于 2005-04-06 16:38 |只看该用户

以下是引用bdwcrdcwf在2005-1-21 21:30:00的发言：

糖果可以在工艺的前期进行杀菌，可以借用HACCP的方法

这么一说，看来你对HACCP不是很了解！！
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fireintheh
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t T
发表于 2005-04-06 19:08 |只看该用户

微波杀菌，有没搞错，楼主要求在40℃左右，你过微波一分钟保证你温度升到60℃以上。呵呵，那糖可化了 ！！！！！！！
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Foodtech
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t T
发表于 2005-04-08 13:13 |只看该用户

不知需杀菌的食品是哪一类的？很少听说过不能耐受40℃左右的食品，那是何物？请教！

如果是流体类，不耐温，可考虑滤菌工艺。

如那位同仁对杀菌有研究，欢迎一起探讨。我的邮箱： wjinglei22@yahoo.com

资源共享，共同提高。
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-11 14:45 |只看该用户

就是呀，何物要在40℃以下灭菌呢

至于滤菌，要求很高吧
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jxaasfood
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t T
发表于 2005-05-11 10:28 |只看该用户

微波杀菌也许可以。
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yellowleaf
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t T
发表于 2005-05-12 21:57 |只看该用户


高压杀菌
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Foodtech
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t T
发表于 2005-05-13 10:06 |只看该用户

就目前国内成熟的冷杀菌技术而言，低成本的只有化学生物制剂类可行，选择合适的防腐/防霉剂。另外，不知制品的AW值有多少？如果较低，可考虑设计生产半干制品工艺。
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hqw2046
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t T
发表于 2005-05-14 12:46 |只看该用户

如果用滤菌的,你一天下来的产量可能连百分之一都没有哦.酱油作滤菌都很漫了,何况是糖果?还有滤菌器的价钱实在太贵了,不是普通的厂可以有这个本钱的哦!!!
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lizw02
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t T
发表于 2005-05-14 16:03 |只看该用户

偶不是很了解，但是糖果那么高的糖度，有什么菌可以生产，微生物细胞能承受了渗透压吗！
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ljfood
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t T
发表于 2005-06-29 18:48 |只看该用户

我估计楼主说的是巧克力。其实，对于所有的糖果，在高脂和高糖下，食品的水分活度度很低，微生物很难生长，繁殖，但是它会存活。如果糖果的微生物超标，主要是由于包装时车间的卫生条件、工人的个人卫生，比如洗手工序，这将导致大肠杆菌的超标。菌落总数应该是不会有问题的。强化GMP操作规范，从工人的洗手，工作服、指甲、首饰等抓起。我想你能够达到这个要求的。努力改变传统的习惯，你就能够达到控制微生物的目的。
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