鸽子肉软包装的杀菌工艺如何确定啊？ [复制链接]

[em04]

去学习罐头工艺，要搞明白，杀菌公式是如何得来的，然后如果再有什么不懂，再过来问。

121度，20分钟。

采用水浴反压、高温高压杀菌。一定要水浴！

高温杀菌是定了,一般的温度是121℃.

但时间的确定需要楼主提供更多的数据,如净重、固重、规格，（可参考《罐头工业手册》）同时如果必要的话，要测锅内的热分布，看F0值是否在安全值以上。

同时，必须做商业无菌的检测，这样才确保你的产品的安全。（重要！！）

冷却的时候，需要反压冷却，以免出现问题！

软包罐头杀菌时也需要反压。

请注意，用的是蒸汽杀菌，不是水杀，如果在蒸汽杀菌中（不是冷却）打反压的话，就完蛋了，一定会产生冷点，杀菌不彻底。

推荐楼上朋友再看看杀菌原理，以免工作时出现大的问题。

不一定，如果蒸汽与压缩空气入釜后能混合均匀，就不会有冷点。蒸煮袋杀菌建议有条件最好用加压水杀菌，压力波动小，容易控制。加压水杀菌就要考虑热水回收，否则能耗大。蒸汽杀菌对压力的控制特别是冷却阶段尤且要小心，否则可能全釜炸袋，损失惨重。

dajiahao!!!

呵呵！看来兄弟也是有经历的.....

热水不仅要回收，而且杀菌中要循环。

[此贴子已经被作者于2005-1-2 16:28:34编辑过]

刚刚前两天到客户去调试杀菌锅了。谢谢各位前辈的指导。我现在把我这次调试过程中碰到的问题和大家分享一下：1、压缩空气机的配置。压力一般空压机都能达到要求。主要问题是产气量，尤其是用干法杀菌（直接用蒸汽杀菌）冷却时用气量更大。其有两个解决办法：一采用单位时间产气量大的的空气压缩机；二、在压缩机后加一个储气罐。这很重要哦，否则容易破袋。呵呵   2、水泵要配5T/H以上的，否则进水很慢。   有不对之处，请各位前辈指正。  谢谢

[em04]

蒸气杀菌，用压缩空气时产生冰点。好象有这么会事，为什么会产生这个情况？为什么会造成杀菌不彻底啊？？？

[em07]

空压机太大运行不经济，还是用稳压罐好；水泵扬程在40M，压力、水量基本够了。另外，如果是打热水，要考虑用热水泵。关于冷点的问题从压缩空气进气管分布及进气孔分布考虑，最好能和蒸汽均匀混合后进釜效果最佳。

学习一下软罐头的杀菌工艺，就搞定了。降温时要注意反压。