食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 16444|回复: 22

help：热不可逆胶体有哪些？ [复制链接]

kylin2002
头像

  • 论坛元老
  • 2523
  • 17396
  • 14857
  • 2004-11-30
1#
t T
发表于 2004-12-24 15:09 |只看楼主
在做一种固体形状的糖，但用了蛋白质、多糖也还是效果很差，味道出不来，请教版上各位同志。
分享 转发
TOP
chronicle
头像

  • 版主
  • 552
  • 3332
  • 2780
  • 2004-08-22
2#
t T
发表于 2004-12-26 09:16 |只看该用户

见cfg818的主题： 请问哪些胶能形成热可逆凝胶 ？

下次记得先看看有没有相同的主题哦。
TOP
kylin2002
头像

  • 论坛元老
  • 2523
  • 17396
  • 14857
  • 2004-11-30
3#
t T
发表于 2004-12-27 12:28 |只看楼主

哦，收到。
TOP
vmf
头像

  • 论坛元老
  • 2063
  • 20666
  • 18587
  • 2004-06-22
4#
t T
发表于 2005-02-16 16:14 |只看该用户

找到热不可逆的胶体吗，海藻酸钠加Ca+可以热不可逆，用魔芋胶应该也可以达到热不可逆的效果，淀粉类凝胶不知道能不能算

[em07]
TOP
vmf
头像

  • 论坛元老
  • 2063
  • 20666
  • 18587
  • 2004-06-22
5#
t T
发表于 2005-02-16 16:17 |只看该用户

大家讨论讨论啊
TOP
yingxinli
头像

  • 新手上路
  • 54
  • 399
  • 345
  • 2005-02-23
6#
t T
发表于 2005-02-23 12:05 |只看该用户

魔芋胶在碱性条件下会形成热不可逆凝胶，结冷胶在二价阳离子存在的条件下也会形成热不可逆的凝胶。其实热不可逆只是一个相对的概念，卡拉胶在大量金属离子存在下，其凝胶融化的温度也很高。
TOP
violet
头像

violet

  • 版主
  • 1956
  • 13697
  • 11726
  • 2004-06-06
7#
t T
发表于 2005-02-25 09:33 |只看该用户

呵呵!做糖果用卡拉胶试试!!
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
TOP
kylin2002
头像

  • 论坛元老
  • 2523
  • 17396
  • 14857
  • 2004-11-30
8#
t T
发表于 2005-02-25 13:32 |只看楼主

谢谢，在尝试用结冷胶，单独使用时效果不太好，请问和什么复合使用更好一些呢？
TOP
wisdomydc
头像

  • 高级会员
  • 74
  • 532
  • 458
  • 2005-06-08
9#
t T
发表于 2005-06-09 10:12 |只看该用户

用卡拉胶和明胶复配试试。
TOP
蓝竹
头像

  • 新手上路
  • 616
  • 5252
  • 3362
  • 2004-09-16
10#
t T
发表于 2005-06-15 13:49 |只看该用户

如果做软糖,目前市场上的卡拉胶糖很多;做硬糖的话,用明胶是最理想的,还有牛扎糖,棉花糖,QQ糖等,都是用明胶!
TOP
argei
头像

  • 新手上路
  • 86
  • 729
  • 478
  • 2005-06-11
11#
t T
发表于 2005-06-15 20:57 |只看该用户

长见识,那我想请教,做块状食品应该怎么用胶呢

我的QQ:36759678
TOP
seaman
头像

  • 版主
  • 512
  • 4154
  • 2733
  • 2004-09-13
12#
t T
发表于 2005-06-17 15:50 |只看该用户

我也很感兴趣，有相关资料的朋友可以多联系啊。。。[em02]
TOP
lqlq0082001
头像

  • 新手上路
  • 145
  • 1941
  • 869
  • 2005-05-12
13#
t T
发表于 2005-07-03 17:13 |只看该用户

很多，魔芋胶，卡拉胶，洁冷胶，明胶，等等
TOP
hgdai
头像

  • 新手上路
  • 6
  • 40
  • 9
  • 2006-01-11
14#
t T
发表于 2006-02-14 12:58 |只看该用户

卡德兰胶

除了魔芋胶,结冷胶,海藻酸钠,卡德兰胶也是热不可逆胶;尤其适合在蛋白类食品中
TOP
义愤填膺
头像

  • 论坛元老
  • 782
  • 6057
  • 5225
  • 2005-07-17
15#
t T
发表于 2006-02-15 14:06 |只看该用户

试试卡拉胶+琼脂+钙离子
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题