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[求助]高酸果汁饮料稳定剂 [复制链接]

xiamy78
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t T
发表于 2004-12-30 12:14 |只看楼主
本人刚接触此行业不久,有些疑难问题向大家请教:高酸果汁饮料中稳定剂使用哪种最佳,成本较低?原来使用果胶,想降低成本.
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vmf
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t T
发表于 2004-12-30 12:21 |只看该用户

可以试试黄原胶，耐酸性好，价格适中。
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riverjun
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t T
发表于 2004-12-30 12:39 |只看该用户

同意楼上的说法，价格便宜质量又好，国内也有好的厂家，另外，你要看要做什么样的产品，这种果胶的种类与成份类别有很多种的，你可以上一些专业的交易网上查到你想要的信息
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whb_yx
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4#
t T
发表于 2004-12-30 13:30 |只看该用户

一般多使用CMC和黄原胶。增加稠度和悬浮力。
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xiamy78
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t T
发表于 2004-12-31 08:21 |只看楼主

我试过CMC,有人说口感太厚重,我做的是橙汁饮料
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vmf
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t T
发表于 2004-12-31 09:20 |只看该用户

用CMC会有糊口感，下咽有不适感，如果做橙汁还是清爽点好，果胶的风味释放是最好的，但价格较高，看来看去只有黄原胶了

[此贴子已经被作者于2004-12-31 15:05:38编辑过]
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xiamy78
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t T
发表于 2004-12-31 10:10 |只看楼主

刚刚发现实验室里有黄原胶，但是生产日期是2002年的，有谁知道保质期多久？
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张严
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t T
发表于 2004-12-31 10:19 |只看该用户

用变性淀粉和CMC,
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vmf
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t T
发表于 2004-12-31 10:24 |只看该用户

进口的黄原胶保质期是五年，不过如果是国产的就不清楚了，因为这和产品的微生物指标有很大关系，国产的黄原胶在这方面有很大差异，而且你的是样品一定拆分过，有二次污染，最好用新的样品，做饮料最好用进口黄原胶
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uk78724
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t T
发表于 2005-01-03 13:42 |只看该用户

vmf好专业呀，什么时候教教我，我刚接触添加剂不久，好多不明白的！
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rtzy005
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t T
发表于 2005-01-05 21:59 |只看该用户

以下是引用uk78724在2005-1-3 13:42:00的发言： vmf好专业呀，什么时候教教我，我刚接触添加剂不久，好多不明白的！

VM能提供一些有关增稠剂的资料吗？

我的邮箱是rtzy005@163.com
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贪吃的猫
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t T
发表于 2005-01-05 22:14 |只看该用户

国产黄原胶质量不错，应该可以在高酸果汁饮料中良好地应用，不必用进口的，当然，要看你对成本的要求。变性淀粉也不错，最好用几种的复配剂，张严的建议也不错。
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xuyongqi
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t T
发表于 2005-01-26 15:44 |只看该用户

试一试大公司复配产品

就我的看法：除了果胶，其他单体单独用效果很有限，不妨试一试大的食品添加剂公司的复配产品，只要性价比合适，何乐而不为？
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cgzyy
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t T
发表于 2005-01-26 22:49 |只看该用户

CMC对口感的影响并不是那么夸张 只是要选到好的 果胶最有权威还是cp www.cpkelco.com  想了解更多可以去买本食品添加剂增稠剂部分看看 或者找那本轻工的食品胶的书 然后针对自己的产品复配

[此贴子已经被作者于2005-1-26 22:53:10编辑过]
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jacky
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发表于 2005-01-27 09:41 |只看该用户

最好的复配黄原胶和CMC，也有部分厂家在加入果胶，果胶在饮料中不仅起到协调，改善口感，增加风味，还可以防止沉淀呢，具体的需要做实验来确定，
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