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虎皮肉
北京市企业标准；京Q\ES-242-83
技术要求；选用猪五花肉切成十公分的方块，洗净下老汤锅烧煮。清汤打沫后加入辅料。待皮软后过油炸，待肉皮起泡后捞出沥油。后再放入老汤锅，待肉酥烂后起锅即成。
感官指标；色泽酱红色口感肉质鲜美肥而不腻肉香味浓厚。
理化指标水分31-35%灰分1.9%盐粉1.85%蛋白质20%以上。
卫生指标GB2726-81酱卤肉类。每克中菌数小于30000个。大肠菌群每百克中小于70个。致病菌不得检出。
供同行参考QQ215972517，向您学习了。
QQ215972517互相学习交流。
原不足之处请老师指正。料肉的质量（原料肉的品种饲养方式、生长期）很重要，香辛料的质量（产地、收获季节、加工工艺）同样重要zxlwfb 发表于 2011-7-6 8:57:42
<p>虎皮肉</p><p>北京市企业标准；京Q\ES-242-83</p><p>技术要求；选用猪五花肉切成十公分的方块，洗净下老汤锅烧煮。清汤打沫后加入辅料。待皮软后过油炸，待肉皮起泡后捞出沥油。后再放入老汤锅，待肉酥烂后起锅即成。</p><p>感官指标；色泽酱红色口感肉质鲜美肥而不腻肉香味浓厚。</p><p>理化指标水分31-35%灰分1.9%盐粉1.85%蛋白质20%以上。</p><p>卫生指zxlwfb 发表于 2011-6-29 9:30:00
