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香蕉脆片的制作方法 [复制链接]

GUKL
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t T
发表于 2005-01-12 17:14 |只看楼主

（1）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。

（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。

（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。  将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。

（4）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。

（5）分级包装：将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片，按色泽一致、大小分级包装。

[此贴子已经被作者于2005-1-12 17:17:35编辑过]
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anlianxu
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t T
发表于 2005-01-13 18:03 |只看该用户

以下是引用GUKL在2005-1-12 17:14:00的发言：

（3）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。  将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。

请教一下脱水后的香蕉片含水如何确定？怎么知道是不是16％～18％？还有，如果没有烘干器，自己在家能不能做香蕉片阿？
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GUKL
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t T
发表于 2005-01-14 20:30 |只看楼主

也就是说烘干了就可以了~16％～18％的水份已很干了~那是为了在油炸能快速炸成成品，在家里也可以做！用太阳晒就可以了！不过一定要选择晴天才制作，否则会很快变质！因为已加了奶粉浆，属高蛋白了！
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-01-15 13:32 |只看该用户

有人做香蕉粉吗？
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rvltj1
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t T
发表于 2005-02-24 02:32 |只看该用户

有人有挑战杯那个获奖作品

《从人吃蕉到蕉吃人——对吴川市覃巴镇香蕉市场的调查与思考》  吗？

小弟急需，有的请加qq 12915992

永世感激！！！！！！
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yuyun
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发表于 2005-05-28 10:57 |只看该用户

谢谢！油炸产品不易保存，易产生油耗味，火气重，不太健康。现在有一种不需油炸，将这步工艺改为真空气压干燥，请问有哪位大侠知道或生产商有货，请留下联系电话，多谢！
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GUKL
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t T
发表于 2005-06-08 12:57 |只看楼主

真空负压干燥法，属于高档食品啦~飞行员就是带这类食品上太空的！
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skchxj
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t T
发表于 2005-06-18 16:07 |只看该用户

四楼：有人做香蕉粉，且是在真空、负压、低温条件下干燥的，简称冻干（FD）食品，是可靠的安全绿色食品。目前，国内航空员食用最多，也用少量消费者，但在国外，待别是美国、日本等，FD食品已普遍被人们接受。如果你需要香蕉粉，你可在阿里巴巴网上找三亚赛克食品有限公司网站查看。
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cheny
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t T
发表于 2005-07-25 10:01 |只看该用户

香蕉很容易褐变的，这个工艺有点问题
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王小帅
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发表于 2005-08-16 14:00 |只看该用户

不错不错哟，我想创业，
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XJYTM
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发表于 2005-08-17 05:15 |只看该用户

[2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。 水是不是太多
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buyanbuyu
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发表于 2005-08-28 10:41 |只看该用户

好象缺少护色工艺
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GUKL
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发表于 2005-09-28 11:58 |只看楼主

成熟了的香蕉含单宁已很少了不会变色的！所以不需要护色！
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fzm
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t T
发表于 2005-10-21 13:28 |只看该用户

谢谢
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qkjkkk
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发表于 2005-12-26 17:19 |只看该用户

我是批发香蕉的~熟的香蕉很多~一般是丢掉~自己也曾经试过做香蕉片。可是不成功。在晒太阳时候会变色，还有在烤干器里一般是多长时间。知道的麻烦告诉我~帮我制作成功啊~我会感激不尽。
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