生产核桃奶中，如何解决核桃份下沉的现象。 [复制链接]

很多的厂家在建厂的时候并不会太去在意水的问题，只有在产品有问题时才会去检测。因为老板们对这个方面没有太多的知识。

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楼主可以说一下怎么做的核桃奶啊

把你的方法大家分享一喜爱

我正在做核桃奶啊

急急！！！！！！！！！！！！！！！！

说的对.

赫赫，核桃的脂肪比较高，在选择乳化和稳定剂配比的时候要注意

如果产品中的颗粒比较多可以考虑用一部分MCC

如果悬浮物少单用乳化剂也就行了。

如果是稳定剂的原因.试试下面的

不过你自己做稳定剂的 嘿嘿

CMC-Na0.015 蔗糖脂0.14 单柑脂0.07 海藻酸纳0.1

采用2次均质.均质压力20mpa 30mpa .

这个也行吗？我试试看，我们一般都是用MCC啊，成本高的把人都吓跑了。[em14]

蛋白饮料的成本很低的，还是多从产品质量的角度去考虑考虑吧

只要产品好吃增加一点投资是必要的。

成本低 不好喝还是没用吧  

你先试了看效果

我的意见

一. 从核桃牛奶的产品类型来看属于植物蛋白饮料,这种饮料的特性是不只牛奶中带入的蛋白质,植物的磨浆或粉末处理后与奶液的混合是关键.所以二朱与上而把很多人都已经提到了,乳化处理过程中加入胶体,尤其是混合胶体对沉降的直接作用是关键的.可以通过一系列的试验,加入CMC,黄原胶等胶体的混合来实现.

2.核桃粉的处理要注意的关键因素一个是粒径一个是脂肪含量的指标,粒径上要充分保证批次的粒径处理,磨浆与胶磨的设备要工作到位.

3.根据高蛋白脂肪的饮料的特性,加入均质设备的作用就是防止脂肪胶体在灌装后的上升力作用,会形成上下分层,而直接导致沉淀,如果采用的是利乐包的还好,如果采用的是PET型材那么外观上就要考虑要用色差的瓶子以及如何解释向顾客解释沉淀了,所以添加合适的均质设备是关键,最好是在乳化后以及杀菌前加入两道均质设计.

根据实际生产经验得出以上结论,注意,沉淀的预防不能仅靠过滤系统,更关键是胶体10-100um的处理是关键.

大家讨论的都很专业，核桃粉本身不溶，所以形成乳液是正常的，稳定剂是会用到的。
我们的合作工厂，都在用核桃粉。目前的目数为100左右。关于水这块，没有太特殊的要求。
有兴趣的话，可以 CALL 我共同研究 一三七 三九七0 三九九六 崔生