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楼主:sdzxj

油炸土豆变黑的原因 [复制链接]

jlong_325
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t T
发表于 2005-01-31 10:39 |只看该用户

充分漂烫，采用真空低温油炸
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fenfen
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t T
发表于 2005-01-31 17:41 |只看该用户

还要保持良好的油炸环境，对煎炸油要勤过滤，及时地清除油中的颗粒杂质。这样不仅可以减轻油的色泽、粘度等物理性状的变化，还可有效抑制油的酸价及过氧化值。过滤颗粒杂质的精度越高油的环境就会保持得越好，有利于产品的一至性。
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-02-07 10:58 |只看该用户

我认为可能与所用的土豆中还原糖的量过高有关。
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-02-07 11:01 |只看该用户

是不是土豆中还原糖含量过高。
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zxlspider
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t T
发表于 2007-01-23 18:31 |只看该用户

正好学习。。。
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wzy53079
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t T
发表于 2007-01-27 09:36 |只看该用户

我 认为原因有二点/p>

1.你所选用的品种

2.品种的还原糖比较高

土豆的还原糖随温度的降低而提高,从而也就很难加工,尤其是在常压高温油炸时很容易变黑,本人有四年的生产经验!
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fsbangling
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t T
发表于 2007-07-14 16:14 |只看该用户

主要还是烫漂不切底引起的．
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qhlzg123
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t T
发表于 2007-07-17 17:14 |只看该用户

首先要漂烫；然后才能油炸。漂烫时要加一些维生素C和柠檬酸。水温不要超过90度为宜。
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wangna
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t T
发表于 2008-06-06 15:26 |只看该用户

[em04]呵呵
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fsbangling
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发表于 2008-07-31 16:32 |只看该用户

每天过滤净化脱色油炸油
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yo533
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t T
发表于 2008-09-04 16:19 |只看该用户

我油炸的土豆不会变黑，还可控制金黄色的深浅，关键是工艺，一时是说不清，或者发邮件来谈谈吧！E-mial:yo533@sina.com
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q506683471
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t T
发表于 2008-09-12 11:21 |只看该用户

现在有大型水油混合油炸设备了，也可以定制
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XVBN
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t T
发表于 2008-09-24 23:34 |只看该用户

油炸的少吃
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