[讨论]香精怎么进行复配?大家帮忙啊!!!!!!!!!!! [复制链接]

ph值高的食品里加什么香精好？

加香精的前提一般不会去考虑你产品的ＰＨ高或者底,而是先考虑你要做成什么风味的产品,PH值不是影响香精的主要因素.

香精的复配是没有什么具体的工艺流程的.一支香精的调试成功是调香师的作品,我们完全可以说成那是调香师的艺术品.在食用香精里,调香师的产品还需要食品工程师在具体的食品应用中加以发挥.如果说调香师的产品是水彩的话,那么食品工程师就要利用这些水彩来作一副美丽的水彩画了.

对于楼主说的你们已经把你们产品的后香订下来了,现在想找一个好的头香,你们的这种做法比较奇怪.根据我自己的经验来说,对一个产品的香型(也就是通常说的香气)是要求头香和尾香(后香)一致的,但是要求有自然的强弱之分.

在做奶糖中由于它本身的各种基料比较多,本身也具有较多的呈香呈味物质,这些物质在一定的程度上都会影响你所使用的香精的呈香.

对于你现在的情况只有建议你多试几支不同公司的香精,由于不知道你具体想要的是什么香型所以也不好建议你去采用什么香型的香精了.如果有需要帮助的话可以跟我联系:  awen2740@163.com

楼上说的是产品应用调香还是配置香精的调香？如果是应用调香是可以做到的，用几只甚至更多的香精进行复配就可以做到！

我说的是应用调香.现在很多食品生产厂家在产品调香上都很少去采用单一支香精来完成产品的调香,为了避免竞争对手和一些小企业的模仿,他们都会在产品调香采用多支香精复配的方法.

关于奶糖香精的复配，一般的说主要是突出风格，要求比较逼真的奶酪风格，奶味一般的强调头香为鲜奶的风格，就是说奶香味突出，一般选用鲜奶风格的香精；用做头香的一般的用量占添加量的30%；然后根据你的产品的风格可以加入炼奶或者炼乳，最后可以加入牛油香精调风格或者说使香味醇厚，这个比例你可以根据实践来掌握的！希望多交流！谢谢！

兔兔奶香精、玉兔奶香精、大白兔奶香精等在做奶糖时就可以了。