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楼主:nancy

求助：生产条件较恶劣的情况下，哪些防腐保鲜剂对酱腌菜使用效果... [复制链接]

l2ch5one
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t T
发表于 2007-03-31 23:45 |只看该用户

以下是引用jacky在2005-1-19 16:05:00的发言：
现在做酱菜类，厂家绝大多数在用苯甲酸钠，山梨酸钾，双乙酸钠之类，从成本上考虑，苯甲酸钠量最大，仅次山梨酸钾，由于现在酱菜厂家没有较大规模的，就是很有名气的厂家也是在用苯甲酸钠，低成本，

书中有云：防腐剂具有抑制微生物的作用，把防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）和盐直接拌匀后，再层菜层盐进行蔬菜盐腌，同时压重至出卤并密封，是否会影响酱腌菜的乳酸发酵？
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l2ch5one
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发表于 2007-03-31 23:47 |只看该用户

以下是引用nancy在2005-1-8 15:40:00的发言：

请教各位前辈，能否提供资料和经验予以参考！

关于酱腌菜中使用哪些防腐保鲜剂（最好能提供复配配方）效果较好，保存时间延长，且产品的性质不发生改变，包括口感、颜色等！

书中有云：防腐剂具有抑制微生物的作用，把防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）和盐直接拌匀后，再层菜层盐进行蔬菜盐腌，同时压重至出卤并密封，是否会影响酱腌菜的乳酸发酵？
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caiweisengd
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发表于 2007-08-18 10:26 |只看该用户

以下是引用zongcai168在2005-10-11 15:23:00的发言：
酱淹菜一般用脱氢醋酸钠较好

好象脱氢醋酸钠在国外有几十年使用历史，我国也已批准作用。但由于它很快被人体吸收，在尿中排泄慢，因而不宜作防腐剂国内外已逐步被安全性高的山梨酸(或其盐)所代替。
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caiweisengd
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发表于 2007-08-18 10:34 |只看该用户

哈哈 我也在尝试这些复合的防腐剂的实验呢 等我的好消息吧 呵呵![em01][em01]
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酱菜保鲜
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t T
发表于 2008-05-23 15:10 |只看该用户

    你好！我公司是专门生产酱腌菜保鲜防腐剂的，它是一种天然复合剂，桂皮提取物为其主要成分，它在防腐保鲜的同时还可以增色増味，因为桂皮本身就是一种香辛料。

    保鲜防腐剂里面还有聚赖氨酸成分，大家知道聚赖氨酸其化学组成是由人体必需氟基酸L-赖氨酸构成的多肽，它经消化后又可变成单一的赖氮酸而成为人体营养的强化剂，故聚赖氨酸作为食品防腐剂，具有无毒副作用，安全性高的特点。它不仅可抑制耐热性较强的革兰氏阳性的微球菌，而且对其他天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果亦非常好 同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长。

   我国酱腌菜行业目前多以小厂家为主，全部为机械化的企业少之又少，多为人工操作生产，因为其成本要求低，所以在杀菌，防腐方面多使用的是食品添加剂：苯甲酸和山梨酸或者其盐类，目前国家对其添加量有严格控制，一经被查处，一批货损失是小，很有可能会对企业长远发展造成影响而且很有可能调销营业执照，影响QS等，那样损失会更大。

    我公司可以提供样品供大家做试验，有需要请联系：

    QQ:499679035  手机：15623477192   李女士
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加州阳光
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发表于 2008-05-27 20:27 |只看该用户

我是从事防腐剂研发销售工作的，象你这种酱菜类用脱氢醋酸钠最好了，成本低效果好，电话13862787518
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l3325823
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发表于 2008-06-12 09:25 |只看该用户

添加剂不是万能的，建议你先改良生产环境
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