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楼主:WWang

酸奶生产中出现颗粒 [复制链接]

lajishipin
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t T
发表于 2005-07-12 14:13 |只看该用户

什么牌子的酸奶，在哪里卖呀？？我想看一下是什么样子的[em05][em05][em05][em05][em05]
做安全的食品--可以没有营养，但不能有毒。
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阿杜
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t T
发表于 2005-07-14 20:05 |只看该用户

姐姐又想骗钱了呵呵
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sxycmhb
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t T
发表于 2005-07-15 10:20 |只看该用户

不了解他们的生产工艺,没到现场看怎么也不好下结论.[em05][em05][em05][em05][em05][em05]
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3ms
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t T
发表于 2005-07-17 13:59 |只看该用户

请加强以下生产过程的品控,看看现场的操作是否到位和规范!
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ZSF
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t T
发表于 2005-07-19 01:15 |只看该用户

这个问题看来好久了，我们也出现过这种情况，怀疑是不是稳定剂化的温度不 够或时间不够!
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sxycmhb
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t T
发表于 2005-07-22 11:19 |只看该用户

有可能是杀菌后原料乳中混入的空气过多造成的,看看你的原料奶进发酵罐时容易混空气或是搅拌速度过猛混了空气.如果其他原因可以排除的话,你不妨考虑一下次建议.[em05][em05][em05][em05][em05]
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-07-22 14:52 |只看该用户

一般的生产厂家都有脱气设备。混入空气这种说法我觉得不是主要原因
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jiningli
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t T
发表于 2005-07-23 09:34 |只看该用户

是不是一般讲的产品沙砾感？

产生的原因很多，比如：

菌种、发酵温度、菌种添加量、原料奶的均质处理、发酵过程中的搅动、

发酵结束后的冷却等等，条件不合适都会造成沙砾感"

这是对的？？？
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XJYTM
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t T
发表于 2005-07-25 20:35 |只看该用户

菌种、发酵温度、菌种添加量,蛋白变性不彻底.
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-07-26 10:13 |只看该用户

菌种添加量这条哪位能够具体解释一下呢？
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sannsan
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t T
发表于 2005-08-18 20:54 |只看该用户

最好是换菌种，菌种有问题了
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an1314
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t T
发表于 2005-08-20 00:47 |只看该用户

我个人认为是冷却后搅拌的温度不能太冷，且搅拌要均匀（搅至酸奶细腻光滑），但搅拌速度不能太快。还有另处一个是菌种啦，不过现在厂家都用罗地亚的95、96，有独用的，也有合用的。汉森的产生太快了，不适合做搅拌酸奶。

以上纯属个人观点，仅供参考。

[em01][em08]
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阿杜
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t T
发表于 2005-08-22 12:44 |只看该用户

请教了老师,老师说是军种发酵太活跃导致,如果使用低温发酵就不会有这样的现象了,你们的军种看来是要换了,变异了
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yst139
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t T
发表于 2005-08-24 10:43 |只看该用户

凝乳收缩过快了是会造成这种情况的，包括上面有人提到的混入大量空气以后会造成这样情况的发生。
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cbt
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t T
发表于 2005-08-27 08:58 |只看该用户

主要是发酵温度控制不好的原因
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