酸奶生产中出现颗粒 - 乳业论坛 - 食品论坛

我的中心

食品论坛 » 食品行业分类论坛 » 乳业论坛 » 酸奶生产中出现颗粒

返回列表 12 3 下一页

发新话题

回复该主题

查看: 7620\|回复: 34	酸奶生产中出现颗粒 [复制链接]

发送短消息 UID 123534 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 WWang 组别新手上路帖子18 积分212 威望142 性别注册时间2005-03-09	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-09 16:29 \|只看楼主酸奶中出现较多的颗粒，颗粒为不规则白色，酸奶的黏度和厚度没有太大变化，口感稍有粗糙，发酵时间没有变长。有哪些可能原因呢？请指教。
	分享转发

	TOP

发送短消息 UID 118050 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子二泉映月组别版主帖子642 积分4115 威望3473 性别注册时间2004-05-19	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-10 19:51 \|只看该用户是不是一般讲的产品沙砾感？产生的原因很多，比如：菌种、发酵温度、菌种添加量、原料奶的均质处理、发酵过程中的搅动、发酵结束后的冷却等等，条件不合适都会造成沙砾感。


	TOP

发送短消息 UID 119152 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子 uk78724 组别金牌会员帖子398 积分2551 威望2143 性别注册时间2004-10-25	3^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-13 12:09 \|只看该用户支持版主说的呦！


	TOP

发送短消息 UID 122512 精华 43 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿杜组别版主帖子2176 积分15994 威望13603 性别注册时间2005-02-24	4^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-16 15:11 \|只看该用户我来解释真正原因,和你的均质效果有明显关系,鲜奶均质不到位的话颗粒感会很明显.但用奶粉就不会有,主要原因是奶粉成粉前已经均质过了啊呵呵![em05][em05][em05][em05][em05][em05][em05][em05][em05][em05]


	TOP

发送短消息 UID 122512 精华 43 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿杜组别版主帖子2176 积分15994 威望13603 性别注册时间2005-02-24	5^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-16 15:14 \|只看该用户不信兄弟可以试验一下,建议均质机器检修一下了呵呵


	TOP

发送短消息 UID 122700 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿土组别新手上路帖子1 积分28 威望17 性别注册时间2005-01-25	6^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-16 19:38 \|只看该用户我试过用奶粉做的酸奶也有类似的问题楼上的怎么解释？


	TOP

发送短消息 UID 119152 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子 uk78724 组别金牌会员帖子398 积分2551 威望2143 性别注册时间2004-10-25	7^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-17 00:02 \|只看该用户在实验室里做酸奶有时候均质压力不够，没出现明显的颗粒呀！


	TOP

发送短消息 UID 123534 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 WWang 组别新手上路帖子18 积分212 威望142 性别注册时间2005-03-09	8^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-29 09:30 \|只看楼主我一直都是用奶粉做的啊颗粒和脂肪之间应该没有关系吧


	TOP

发送短消息 UID 100155 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 wms 组别新手上路帖子107 积分1531 威望683 性别注册时间2005-02-26	9^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-30 10:24 \|只看该用户奶粉还原时是不是水合的不好呢,注意时间、温度？


	TOP

阿杜

组别版主
帖子2176
积分15994
威望13603
性别
注册时间2005-02-24

10^#

字体大小: t T

发表于 2005-03-31 16:10 |只看该用户

菌种是考虑要换的时候了.[em04

还有,我同意

"是不是一般讲的产品沙砾感？

产生的原因很多，比如：

菌种、发酵温度、菌种添加量、原料奶的均质处理、发酵过程中的搅动、

发酵结束后的冷却等等，条件不合适都会造成沙砾感"

TOP

发送短消息 UID 125104 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cloudysh 组别新手上路帖子348 积分3314 威望1938 性别注册时间2005-03-30	11^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-31 20:25 \|只看该用户发酵之前绝对要均质好，这一步最关键！


	TOP

发送短消息 UID 122512 精华 43 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿杜组别版主帖子2176 积分15994 威望13603 性别注册时间2005-02-24	12^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-04 12:45 \|只看该用户顶


	TOP

发送短消息 UID 131031 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 river 组别新手上路帖子3 积分23 威望21 性别注册时间2005-07-11	13^# 字体大小: t T 发表于 2005-07-11 18:16 \|只看该用户也与：杀菌温度偏高持温时间过长有关，不妨一试


	TOP

发送短消息 UID 122512 精华 43 查看公共资料搜索主题搜索帖子阿杜组别版主帖子2176 积分15994 威望13603 性别注册时间2005-02-24	14^# 字体大小: t T 发表于 2005-07-12 11:07 \|只看该用户不应该吧,这样的话饮乐多怎么做出来的??


	TOP

发送短消息 UID 121504 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子青蛇宝贝组别高级会员帖子505 积分3563 威望3053 性别注册时间2004-12-02	15^# 字体大小: t T 发表于 2005-07-12 11:20 \|只看该用户这个帖子的问题好像以前也有人提过，找找过去的帖子吧[em07]


	TOP

返回列表 12 3 下一页

发新话题

回复该主题