我的卤味店生意差透了，帮帮我啊。 [复制链接]

1.干净卫生是第一

2.口味可以慢慢来

3.多看点关于这方面的书！这也叫投资！

4.位置要选好

5.最好是热气腾腾！

6.不要短斤少两！

7.收钱和操作的手要分开！

8.起一个合适的名号！

9.适当的吆活！也叫广告！

10.品种要多！

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谢谢朋友指点，不过现在很矛盾，做得越多陈得越多，几天后有些就只好扔了，我现在其实就一个口味，什么东西都用同一个卤水，自己也摸索过调点有对比的口味，效果不好。卫生什么的，我还是比较讲究的。

我是半路出家，又没有正式师傅，味道不怎么样。我现在老到网上去找一些配方，也不怎么样。请教朋友们，这基本味应该怎么调？我现在就加白糖，盐和味精，吃起来有点甜，因为朋友教我时，叫我加很多味精，所以做出来的东西，味精味很重，我自己也不太喜欢。我连生姜和黄酒什么的都没加，不知道是不是要加。请朋友们教我。

我自己很喜欢卤鸡翅尖,关于卤水,以下意见供参考/P>

1.色:通常可以使用酱油(生抽鲜香,色淡,老抽咸,色浓),如需要黄色,可以添加姜黄粉.也可以适当使用食用色素.

2:香:可使用现成的卤水料,通常也可以选用八角,桂皮,丁香,草果,小茴,香叶,五香粉等香辛料.生姜和料酒也要用.要增香可以添加乙基麦牙酚

3.味:酸.甜,苦,咸,鲜,五个基本味,酸味可以在点酱添加,苦用不上,鲜建议不要加味精(或者少加),因为酱油里面已有鲜味,而制作过程肉类也会产生鲜味.咸甜比例试多几次应该能找到符合当地的口味.

4.点酱:甜酸酱,姜葱,......不要忽视...

希望你生意兴隆

你说的是买断工龄吧`~有听说这个词！

你可以试试用王守义十三香吧

自家做的卤味都是用它的，味道挺好的~香方面也就楼下所说的那些调味了

其实现在竞争很激烈的，超市也在抢着做这个生意

最好能做出自己的特色，有个特别的口味，不过说的容易做的难啊

其实可以多试试几种卤汤的配方~

味精别放太多，嘴巴刁的人一下就吃出来了，大多数的人都不怎么喜欢味精的

搞不好就弄出个名堂来，哈哈~

祝你成功~

自己多实践啊~

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你是哪里的？人们喜欢什么口味？也许还帮得上忙哟。

我的QQ是158881150

原料的选用也比较重要.

现在大家的嘴是越来越叼,你不选好一点的东西是不能立足的.

再一个你要保证你的心态,做这种生意是急不来的,也不能学小人制造黑心产品.

至于产品,你要考虑一些色香味的问题.而且你也得有自己的特色产品.

色吗?比较简单,这个你在开店肯定比我行.不如可以考虑使用灯光用以增色.

香吗?你要从外香着手,只有让走过的人都会停下来想再嗅一下.哪你就发了.一般情况下烧烤的香味不错,还有焦糖的香味也不错.(要有香味必需得加小动作)

味吗?这就难了,不过我认为你得先下底料,把底味做足了,才会有回头客.就像肯德基,还有超市里鲁味小吃的都是这么干出来的.

至于特色产品吗?你可以考虑,到别的地方去偷,也可以到外地去抢.我个人比较喜欢吃的是一锅千年不变的鲁鸭汤里煮出来的鲁鸭,还也可以学以外国的烤鸡(主要是在烧鸡上再刷一层酱料,以好看又有味,还可以给它起个洋名)

就这么多了.

非常感谢朋友们的帮助，我是杭州市的，我们这里喜欢吃咸鲜味的，比较特殊口味也愿意尝。

9楼的朋友，你的理论很好，我比较不开窍，所以还请你详细点，我这样还是无从下手啊

四川的卤菜口味不错，你可以借鉴

四川卤菜要求的调料较多，工艺也较复杂，不过口碑还可以

关于卤味食品，基本上比较有名的地方名吃用的是循环汤，也就是说煮东西是不清汤锅的，因为这样好象能保留一些老的风格，另外就是中国传统香料的选择以及配方问题，应该说问题不是太大，如果想改变色泽的问题，油炸的时候可以考虑用糖稀涂抹后炸制，非炸制的食品那就考虑其他的方法吧，总之，不要搞的太多，生意需要勤快！祝你发财！

多谢朋友指教，还望能具体点的方法

其实“自家卤”味道也不错！再加点其他香料！