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楼主:xupikaqiu

[讨论] 甜牛奶 [复制链接]

xupikaqiu
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t T
发表于 2005-05-24 16:29 |只看楼主

酸度高啊,成豆腐渣了,也就是说蛋白沉淀了!!如果牛奶中含有某种抑菌类或者说护菌类物质呢???

我觉得阿杜厉害啊,好象天下的牛奶都逃不了阿杜的法眼

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distinj
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t T
发表于 2005-05-25 12:21 |只看该用户

水有没有问题
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-25 13:32 |只看该用户

别这样说兄弟，惭愧呵呵！如果牛奶中含有某种抑菌类或者说护菌类物质呢??? ，，含抗生素会抑制菌类，护菌类说起来就是蛋白质了可以做菌类的培养基。可这些对咱们的无菌解释都不足。头疼。

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xupikaqiu
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t T
发表于 2005-05-26 12:35 |只看楼主

是啊，头痛啊！！！有机会让人搞搞研究去，但总得先讨论出点思路吧

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uk78724
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t T
发表于 2005-05-28 14:07 |只看该用户

我正在做李子园类似的甜牛奶,口味方面总是找不好,不知道各位是否能有好的建议?
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阿杜
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t T
发表于 2005-05-28 16:37 |只看该用户

楼上的怎么一直在卖关子啊，又说不知道又说正在做，晕。可以加些炼奶香精一类的试试
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xupikaqiu
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t T
发表于 2005-05-30 15:12 |只看楼主

都讨论到哪了啊,我可要出黄牌了啊[em06]
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uk78724
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t T
发表于 2005-05-31 17:35 |只看该用户

很巧刚刚看完这个帖子，公司业务就说有人要做这类的产品，呵呵，他们还以为我不知道这个产品那，挺感谢楼主的。现在正在做之中，口味还可以，跟李子园的差不多了，就差稳定性了。
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-02 18:35 |只看该用户

楼主兄弟，搞到点眉目了，如果细菌很多的话，杀菌后的确会有它们分解的酶类残留，然后酶类会导致牛奶的进一步变质。的确有此一说的
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xupikaqiu
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t T
发表于 2005-06-03 20:21 |只看楼主

刚换了工作,和原来的还是有一定的关系,所以问题继续讨论

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xupikaqiu
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发表于 2005-06-03 20:28 |只看楼主

当初也就怀疑这个部分,但条件限制,所以没进行进一步的研究;但从客观条件分析,是什么物质阻碍了酶的分解呢???
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xuebai
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t T
发表于 2005-06-04 14:51 |只看该用户

阻碍酶的分解的因素很多,你用的原料奶如果是加入了抗生素的会有影响,还有就是你的糖度,灭菌情况等等,你在净乳时只是过滤一下吗?
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-04 15:24 |只看该用户

如果牛奶杀菌前含有大量嗜冷菌，则它会产生大量高温分解不了的酶类。
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xupikaqiu
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t T
发表于 2005-06-04 15:31 |只看楼主

这个理解可以接受！但基本上说这种现象具有普遍性，所以没经过试验之前，只是说是可能性[em06]
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阿杜
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t T
发表于 2005-06-04 15:43 |只看该用户

是的啊。所以我们生产前要注意好嗜冷菌的控制
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