食品论坛

注册

 

返回列表 1234567
发新话题 回复该主题
楼主:xupikaqiu

[讨论] 甜牛奶 [复制链接]

mann
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 48
  • 46
  • 2006-02-16
91#
t T
发表于 2006-02-22 18:21 |只看该用户

请问发酸的产品酸度到多少？一种可能的原因是原料中有少量芽孢菌或者嗜热菌，这种菌落在极其严格的杀菌条件下也未必全部死掉，在放置过程中他们会产酸，但不产气，随着pH下降，最后这些不耐酸的菌落自己会死掉，这就是为什么酸败蛋白沉淀却检不出菌的原因，如果这些产品不涨包，这种可能性更大，我在四川的一些工厂碰到过。

转红色沉淀梅拉德反应的可能性大，但也不排除奶源里某些金属离子超标。
TOP
大海放歌
头像

  • 高级会员
  • 81
  • 629
  • 538
  • 2004-10-09
92#
t T
发表于 2006-02-28 15:44 |只看该用户

以下是引用guoluren在2006-2-11 11:34:00的发言：

很抱歉,我不同意阿杜同志的观点.只要你选择的是正规厂家的稳定剂,上述问题的出现就不会是稳定剂的问题,而应该考虑奶源或奶粉的问题.

现在各地奶源的争夺相当激烈,部分厂家甚至国内知名的奶粉生产厂家,供应给客户的奶粉加热后即出现氨水的味道.

现在的奶粉或者奶源,搀假的太多,什么尿素、糊精、蔗糖、豆浆......，五花八门。

所以，建议你先从源头查起，先看奶粉，然后单独验证稳定剂。

个人观点，如有不妥，请谅解。

谢谢！

同意！在非活性乳酸菌饮料中我也遇到过变色现象，甚至有分层的，但检测不到微生物，我想可能是酶类或奶源的问题。
TOP
jtdxk
头像

  • 新手上路
  • 54
  • 408
  • 289
  • 2005-12-05
93#
t T
发表于 2006-03-09 09:37 |只看该用户

红色沉淀出现的原因美拉德反应是一种可能,但更大的可能性是水质的原因,如果水中的铁含量较高,经超高温后出现红色沉淀的情况很多,我以前也遇到过,同时,超高温设备本身也可能存在问题,诸如铁锈等
TOP
zihe1125
头像

  • 中级会员
  • 106
  • 811
  • 700
  • 2005-09-03
94#
t T
发表于 2006-03-20 18:55 |只看该用户

那你可以做一下排除法来找出是什么有问题，因为是类似红砖粉末，应该是杂质。分别对原料奶，稳定剂还有用水检查一下，如果都没问题，就要检查设备了。以上建议紧供参考
TOP
hlyoo2008
头像

  • 注册会员
  • 23
  • 166
  • 141
  • 2006-01-02
95#
t T
发表于 2006-03-21 11:18 |只看该用户

http://foodnews.blog.sohu.com 国内食品新闻
TOP
一生有你
头像

  • 版主
  • 27
  • 549
  • 199
  • 2004-09-13
96#
t T
发表于 2006-05-09 16:29 |只看该用户

TOP
wine
头像

  • 新手上路
  • 69
  • 596
  • 388
  • 2006-05-10
97#
t T
发表于 2006-05-13 12:36 |只看该用户

好
TOP
klongng
头像

  • 新手上路
  • 20
  • 250
  • 129
  • 2005-12-26
98#
t T
发表于 2006-05-22 23:12 |只看该用户

学无止境呀。。。
TOP
 
返回列表 1234567
发新话题 回复该主题