果品蔬菜方面有啥事情找我 [复制链接]

[em01][em02][em03][em04][em05][em06][em07][em08] 我会的都会回复，不会的嘿嘿 帮你贴出来。够意思吧！

热烈欢迎zhjg专家的到来，

顶!

楼主有什么好产品没？

[em01][em02][em04][em05] 现在关于果品、蔬菜方面的加工方法太多了。产品多不胜数。我在速冻及干燥方面略有心得，调理食品方面还可以。 另外请问版主我可以入门派吗？

楼主专家大人,本人刚开始做调理食品,什么也不知道,能否指教一二呢!先谢谢啦!

冻干香蕉片易褐变，请问有什么方法或使用何种护色液才可以使它保持原来的色泽？

我想问一下,蔬菜加工厂的品质管理具体从事什么样的工作,薪水如何的

发了邮件给你也不回呢?[em09]

[em01][em02][em03][em04][em05][em07][em08] 请问七楼，调理食品哪个方面的问题啊 。具体一点。

我想了解一些食品机械方面的知识，不知道楼主你有什么好的建议！ 谢谢了！

[em01][em02][em03][em04] 回复8楼 酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，例如苹果、香蕉和土豆等，当它们的组织被碰伤、切开、削皮，就很易发生褐变，这是因为它们的组织暴露在空气中，在多酚酶的催化下，多酚类物质被氧化为邻醌，邻醌再进一步氧化聚合而形成褐色色素（或黑色素、类黑精）。 食品发生酶促褐变，必须具备三个条件：即有多酚类、多酚氧化酶和O2。有些瓜果，如柠檬、桔子及西瓜等由于不含多酚氧化酶，故不会发生酶促褐变。   只要消除这三个条件中的任何一个，就可防止褐变现象，比较有效的办法是抑制多酚酶的活性，其次是防止与O2接触，抑制多酚酶的方法很多，但真正能用于食品的却很少，因为它们往往会引起食品风味的改变，或有害与食品的卫生，或受到经济条件的限制等，较现实的处理方法有： 　１钝化酶的活性（热烫、抑制剂等） 　　热处理是控制酶促褐变的最普遍的方法，SO2、抗坏血酸是多酚酶的抑制剂，使用方便，效果可靠。 　２　改变酶作用的条件（PH值、水分活度等） 　　酚酶作用的最适PH为6-7，低于3.0时已无活性，故常利用加酸来控制多酚酶的活力。 　３　隔绝O2   可将去皮及切开的果蔬浸在清水、糖水或盐水中，也可在其上浸涂抗坏血酸液，还可用真空渗入法把糖水或盐水渗入果蔬组织内部，驱去空气等。

[em01][em02][em03][em04][em05][em06] 回复12楼 我们是校友啊， 食品机械哪个方面的啊 。

[em01][em02][em03][em04][em05] 回复9楼，版主的问题 蔬菜加工厂的品管有很多工作内容，薪水根据地方、企业情况等不同。 主要工作是卫生方面检查、产品质量、过程控制、成品检验、部分品管还会负责辅料的检验、原料、包装材料的检验等。包括化验室部分