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楼主:seabrother

卤制品的颜色怎么解决啊？ [复制链接]

成都二荆条
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  • 2006-12-04
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t T
发表于 2006-12-04 11:46 |只看该用户

是加了添加剂的原因吧
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haonanhai388
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t T
发表于 2006-12-07 14:24 |只看该用户

学习中 收益非浅哈
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bubuding
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t T
发表于 2006-12-07 21:06 |只看该用户

为什么卤肉的老汤不能加色素呢？问题有些低级，但是真的不懂，单单用糖色的话，我的卤肉颜色不够，餐馆的朋友建议我加色素，加了色素真的很不错，但是看到前辈你们说不能用，真的下一跳，还望指点一下，谢谢
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chenjiang
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t T
发表于 2007-04-14 21:29 |只看该用户

现在用上面的几种色素卤,炸,烤肉是很正常的啊,10楼的你白痴啊
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chenjiang
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t T
发表于 2007-04-14 21:34 |只看该用户

色素基本上是化学药剂,原则上是不能用在老汤里的,但是一般小饭店和风味卤食店,熟食周期短,肉制品不易变色,可以少量使用,但是超市或商店建议不要使用
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seabrother
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t T
发表于 2007-05-11 15:53 |只看楼主

我现在用栀子调色,哈哈,效果很好.
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yangyang32
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t T
发表于 2007-06-02 15:49 |只看该用户

必须使用添加剂吗
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flybirddan
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t T
发表于 2007-06-04 10:22 |只看该用户

那个是傻的吧？

日落黄和高粱红好象都不能用于肉制品吧？

还有那个专用色素，具体指什么东西？
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yirenliangju
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t T
发表于 2007-06-08 17:33 |只看该用户

挟长补断，勇争上流。
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CQYAODI
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t T
发表于 2007-06-16 11:17 |只看该用户

还是用天然的香料提色好
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pew007
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t T
发表于 2007-06-16 22:17 |只看该用户

学习学习！！呵呵
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 11:58 |只看该用户

呵呵，被骂了哦，不过现在很多把不能用在肉制品中的色素都用上了！~~~
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ganlin535
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t T
发表于 2008-05-30 11:03 |只看该用户

胭脂红和胭脂虫红不一个概念，胭脂虫红可以用在熟肉制品。诱惑红色素和红曲红复合后，添加一些护色剂，会收到不错的效果。

[此贴子已经被作者于2008-5-30 11:04:02编辑过]
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starjxh1210
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发表于 2008-05-30 11:41 |只看该用户

姜黄，红曲黄。。。。。
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我是阳光
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t T
发表于 2008-06-09 14:48 |只看该用户

综上所述 你可以在把老汤用细布一类的东西过滤一下

 见笑见笑 

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