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楼主:诗琦

果冻生产线 [复制链接]

zhangwf618
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t T
发表于 2004-07-08 20:13 |只看该用户

         大家不要只说果冻的不好,这样我就觉的恶心了.更不要说是小厂的了，是好的厂家我也吃不下了.当初做实验:细菌的纯培养与接种,现在在看这,什么都不想吃了.

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zhangwf618
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t T
发表于 2004-07-08 20:18 |只看该用户

               楼主呀~~是不是用高压灭菌锅进行杀菌呢???[em06][em06]
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tbtop
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t T
发表于 2004-08-06 19:50 |只看该用户

不能对果冻有偏见。相对许多别的食品（如糖果、巧克力、冰淇淋等），果冻的糖分不算高；比炸薯条的热量也低；现已开始强化营养元素（如Vc、乳酸钙等）；使果冻成胶的胶体更是膳食纤维，是最新健康食品趋势（今年7月份拉斯维加斯IFT展主题之一）。如果是合格的果冻，老人、小孩皆无不宜；某些果冻不好，是因它未遵照食品GMP。

   我不是做果冻的，但很想跟大家交个朋友！

    
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angecolor
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t T
发表于 2004-08-07 23:51 |只看该用户

以下是引用诗琦在2004-6-2 16:14:00的发言： ①工艺 水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　化糖

这样的工艺，在做乳酸型果冻？好奇诶~~`````````楼主尼楼主尼？[em02]
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jhb999
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t T
发表于 2004-08-11 16:36 |只看该用户

果冻的工艺其实比较简单，但是，由于果冻在灌装前经过100度以上高温熬煮，灌装后还要经过80多度的杀菌，可以保证基本安全啦
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angecolor
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t T
发表于 2004-08-14 22:49 |只看该用户

诶？诗琦尼？
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zhouning
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t T
发表于 2004-11-11 10:27 |只看该用户

大概楼主分多一些，工艺越长分越多。水处理可加27层超滤，谁家生产的糖完全可以免检了，水经过一系列的处理，糖却直接加入。

        小厂家生产果冻即冷水化胶，添加舔味剂，防腐剂，明火或蒸汽加热，95-100度闷煮十分钟，过滤，冷至75-80度，调酸，色香，封膜，包装，成品。这样的果冻你吃吗，这样的产品九十年代一直风行，你吃过吗？中高档厂家，如能保持一定固溶物，微生物不超标，就OK，工艺加一15分钟巴氏杀菌。

        
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angler2001
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t T
发表于 2004-11-11 11:25 |只看该用户

怎么样去检验其封口质量呢？有什么检测仪器和指标呢？
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蓝竹
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t T
发表于 2004-11-12 13:23 |只看该用户

觉得我们食品人应该让人们真正明白什么是食品？如添加剂，并不是里面加了色素、加了稳定剂都是有害人体健康的!同时也要教会大家对食品应该物有所择，这样厂家才会将产品技术、产品卫生、生产公德等提高。
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7food
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t T
发表于 2004-11-12 13:30 |只看该用户

以下是引用蓝竹在2004-11-12 13:23:00的发言：

觉得我们食品人应该让人们真正明白什么是食品？如添加剂，并不是里面加了色素、加了稳定剂都是有害人体健康的!同时也要教会大家对食品应该物有所择，这样厂家才会将产品技术、产品卫生、生产公德等提高。

言之有理，不明白的应该是很少部分人，如果不明白的就不叫“食品人”了，对吗？
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吕晓锋
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t T
发表于 2004-11-12 14:44 |只看该用户

果冻需要　　均质→接种→发酵，我觉的你好像发酵饮料，而不是果冻。
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hyh9828
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发表于 2004-11-13 14:07 |只看该用户

有点象在做酱油？
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flag
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发表于 2004-11-14 14:46 |只看该用户

以下是引用vmf在2004-6-23 17:27:00的发言：

建议大家不要吃果冻，没营养不说，剩下的只是香精、防腐剂、胶体了。

前半部分的水处理有利于成胶和护色，但后半部分好像不像是在做果冻啊，又均质又接种的象是在做发酵的乳酸菌布丁，既然含乳且在酸性条件下蛋白质的稳定很重要，在配料里还应有稳定剂开胶的工序，PRO>=1％方可称为布丁。一般果冻的杀菌条件在80～90度，20～25min,酸性果冻应添加盐离子和缓冲剂如柠檬酸钠，否则有可能破坏胶体结构出现不凝胶现象。

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同意vmf的说法，这些东西的确没有什么营养。
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燕燕
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t T
发表于 2004-11-16 19:08 |只看该用户

各位专家你们好!

     有个问题想请教一下你们,我在家里自己做果冻给孩子吃

不知道怎么回事,做出来很难吃,老是有种胶的味道,柠檬酸我也加了那,

而我是买的果冻粉自己做那.谢谢你们帮我只点一下迷津
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吴小招
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发表于 2004-11-25 19:20 |只看该用户

   吃果冻、糖果都 得小心点
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