果冻生产线 [复制链接]

果冻生产线 ①工艺 水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　化糖

楼主的果冻生产工艺不切实际：

1. 过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装   太离谱！

2. 果冻无均质工序，只需在溶胶时一般采用胶体磨以使卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶充分水化！

3. 接种工序，接什么种啊，做发酵型酸奶还是发酵型果冻啊？！

4.果冻的生产对水的要求不高（不象茶饮料需要纯净水，RO水，否则沉淀不易控制），无需离子交换

1.果冻的杀菌较为简单，多采用巴氏杀菌，一般是果冻充填封口后将其运入沸水池中杀菌，15—25分钟，时间过长，果冻易析水（这是因为卡拉胶不耐酸，被酸解后成短链物质，持水性差，说来话长）。说是沸水，我检测过数家果冻企业的杀菌温度，温度在85摄氏度~92摄氏度之间。果冻因杀菌不彻底引起的品质败坏并不常见，事实上，果冻的PH值多在3.4~3.8之间（杀菌公式的选择因素详见无霜斑竹的”谁能突破技术瓶颈“，）另外还会添加国家所允许的最大量的山梨酸钾作防腐剂。

2.小厂生产的果冻不要去吃它，一为卫生（很多方面的原因，首先生产人员的健康意识差，就连有肝炎携带或大小三阳的工人也可被安排在生产岗位；其次根本没有什么质量内控执行标准。）二. 有些小厂为了节约成本，拼命使用甜蜜素替代白糖（从固形物含量可以看出），教点小窍门给你，但凡看见果冻膜上配料表中有“甜蜜素”或“安赛蜜”就不要去购买它。

3.国内东莞有家“金 * ”果冻企业新近推出不添加任何防腐剂的果冻。

4.最好不要让小孩多吃果冻，总的说来有如下因素：营养少，含防腐剂，含代糖，主要成分会络合锌影响小孩智力发育。

[此贴子已经被作者于2004-11-26 14:59:59编辑过]

以下引用VMF

补充一点，小孩食用一定注意安全，小心噎着，因国内大部分果冻是用魔芋胶制成，弹韧性较强，美国和日本在这方面已有相关规定，不售卖魔芋果冻，在果冻中可用LBG替代魔芋增加果冻的脆性

的确如此，美国、倭猪、加拿大等国家禁止销售直径4.5cm以下的小果冻，不售卖魔芋果冻。

但在国内LBG很少能完全替代魔芋胶，这是因为1. LBG的透明性很差，目前国内的果冻很讲究透明度因而限制它完全替代魔芋胶；2.透明的LBG价格较贵，记得2001年时我选用的高透明的LBG价格在230元/公斤，而当时的高质量的魔芋胶价格仅为40元/公斤。

[此贴子已经被作者于2004-11-26 15:00:36编辑过]

呵呵，金娃的根本不新啦，会造势啊~```````

偶们公司有点小钱就好了，诶，郁闷呐~~~```````````

以下引用：

--  作者：angecolor --  发布时间：2004-11-27 23:02:00 呵呵，金娃的根本不新啦，会造势啊~```````

偶们公司有点小钱就好了，诶，郁闷呐~~~```````````

       就果冻行业贵公司是如何不添加防腐剂而达到商业无菌的？从理论上讲这样是很危险的，可否向你讨教一二？大哥，你就依了偶吧……

      期盼ing

果冻产品微生物指标要求好像不是商业无菌啊，可以参考GB 19299-2003 果冻卫生标准。罐头产品是要求商业无菌。

当然也是塑料容器包装的产品，应该可以达到商业无菌。

不知道，请教VMF

水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　　　　　　　　　　　　　　　化糖 这个应该不是果冻的生产工艺，果冻大致的生产工艺如下：

配料→煮胶→过滤→罐装→杀菌→成品

其实果冻并没有那么差，还是有一些价值的，他含有第七营养素即水溶性纤维素如果是果汁果冻还含有15%以上的果汁，如果是布丁则含有以上的1%PRO，现在还有果肉果冻，其含有15%以上的天然果肉，还是有一定营养的。