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影响冰淇淋的质量因素 [复制链接]

vmf
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t T
发表于 2004-06-22 16:29 |只看楼主

如果觉得有用就帮顶一下，不要打击我的积极性哦

[em06][em06][em06][em06][em06][em06]
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shimai8
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t T
发表于 2004-06-22 16:43 |只看该用户

[em33]商人的眼光看：很值钱哦！，[em17]技术人员的眼光看：有用的资料！
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vmf
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t T
发表于 2004-06-22 23:09 |只看楼主

以下是引用好奶茶在2004-6-22 16:43:00的发言： [em33]商人的眼光看：很值钱哦！，[em17]技术人员的眼光看：有用的资料！
这不算什么，好东西要大家一起分享，如果大家需要什么资料如果我有，告知邮箱，我发过来就是，其实食品技术相比较其他学科要浅显得多，没有什么秘密可言
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水星
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t T
发表于 2004-06-23 15:58 |只看该用户

楼主，你也可以升请做斑竹呀，这么有责任心和服务精神[em17][em17][em17]
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fssimon88
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t T
发表于 2004-06-26 01:18 |只看该用户

除了说感谢,还是想感谢,THANKS A LOT!
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螃蟹
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t T
发表于 2004-06-28 19:03 |只看该用户

冰淇淋里面有气泡,那该有发泡剂,作为发泡剂的是那种成分啊?[em08]
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redfoxxz
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t T
发表于 2004-06-28 19:48 |只看该用户

谢谢分享，虽然我不是做这行的，但也学到了新的东西！
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songly80
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t T
发表于 2004-07-03 15:15 |只看该用户

回复：（螃蟹）冰淇淋里面有气泡,那该有发泡剂,作为发...

笨啊，有气泡肯定是空气了！！！

那是因为冰淇淋浆料在凝冻时混入了空气使体积膨胀的缘故！
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songly80
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t T
发表于 2004-07-03 16:50 |只看该用户

制造冰淇淋

配方计算采用物料平衡法，配方计算及其各原料用量的一般规律见生产工艺（三）。

可否将“生产工艺（三）”发上来看看？

多谢！
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永远的我
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t T
发表于 2004-07-04 16:49 |只看该用户

厉害厉害，佩服佩服！我是大二的，专业课还没学呢，也没什么高谈阔论的，希望在这里能学到点东西先！
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vmf
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t T
发表于 2004-07-04 22:42 |只看楼主

以下是引用螃蟹在2004-6-28 19:03:00的发言： 冰淇淋里面有气泡,那该有发泡剂,作为发泡剂的是那种成分啊?[em08]
其实也不是你所说的纯粹用什么发泡剂，而是通过增稠，乳化在加上机械搅打就可以达到起泡的目的再冻结稳定冰淇淋
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violet
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violet

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t T
发表于 2004-07-05 19:35 |只看该用户

一般是用复合稳定剂(增稠:各种胶体<C.M.C,卡拉胶,赤槐豆胶,黄原胶,瓜尔豆胶,明胶,魔芋胶琼脂等等> 乳化:单甘酯等)

复合稳定剂起到胶凝,增稠,稳定,悬浮,澄清等作用!!

一般配料注入冷凝机(间歇式,连续式)后,冷凝机把空气打入配料中充分搅拌!!随着空气的不断加入!料液不断冷凝,膨化!膨化的程度与冰淇淋口感有很大关系!!!

[em22]         [em22]          [em23]

[此贴子已经被作者于2004-7-5 19:36:55编辑过]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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liuhailai
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t T
发表于 2004-07-11 00:01 |只看该用户

请把食品相关资料发给我,我正在做一些企业的HACCP 工作,谢谢

我E-MAIL;liuhailai@21cn.com
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liuhailai
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发表于 2004-07-11 00:02 |只看该用户

ding jianjue ding hao tongzi xiang ni xuexi
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tczwang
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发表于 2004-07-11 11:10 |只看该用户

我来加入，望大家多多指教！
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