食品论坛

注册

 

返回列表 12345678» / 11
发新话题 回复该主题
楼主:babylian

月饼制作详述 [复制链接]

hjl
头像

  • 中级会员
  • 126
  • 906
  • 780
  • 2005-01-07
46#
t T
发表于 2006-09-14 10:46 |只看该用户

文章不错,希望对其它朋友有帮助, 月饼工艺问题相对复杂. 细节的功夫很多
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
47#
t T
发表于 2006-09-14 10:51 |只看该用户

现在月饼市场比较乱，今年月饼好象以健康时尚为走向，谢谢楼主的资料！
TOP
yazao
头像

  • 新手上路
  • 387
  • 2179
  • 1811
  • 2006-03-03
48#
t T
发表于 2006-09-17 12:07 |只看该用户

学习学习，日后有用
TOP
babylian
头像

  • 注册会员
  • 65
  • 543
  • 475
  • 2005-03-09
49#
t T
发表于 2006-09-17 13:36 |只看楼主

多谢大家的支持！

每年的月饼都希望在健康时尚方面发展，但这中国特殊产品，是一种文化产物，一直都很难使时尚成为潮流，因为这已是一种让中国人根深蒂固的文化，就好象中秋就是农历八月十五，新年就是农历初一一样，我想我们这个时代都是无法改变的了，月饼就是这样的一种产品。

健康时尚品种可以为月饼增添色彩，但绝非主流，所以要做月饼生意，就首先要从传统入手，深层次地挖掘其内函。创新是需要的，但道路是漫长的，这有待大家共同努力了。

希望大家有新思路、新建议拿出来讨论讨论，有问题更欢迎提出来，解决问题的过程就是学习的过程。本人也想从中学习更多的知识。

[em04]

[此贴子已经被作者于2006-9-17 13:37:19编辑过]
TOP
lfspgcxx
头像

  • 新手上路
  • 101
  • 1057
  • 634
  • 2005-03-23
50#
t T
发表于 2006-09-18 07:48 |只看该用户

学习学习
TOP
cosmic
头像

  • 高级会员
  • 198
  • 1826
  • 1627
  • 2005-04-22
51#
t T
发表于 2006-09-18 08:58 |只看该用户

好,see

TOP
yjz1203
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 533
  • 194
  • 2006-01-12
52#
t T
发表于 2006-09-18 09:42 |只看该用户

谢谢！到时自己做一下！
TOP
fireintheh
头像

  • 新手上路
  • 52
  • 517
  • 304
  • 2005-03-13
53#
t T
发表于 2006-09-18 14:24 |只看该用户

观摩下
TOP
fireintheh
头像

  • 新手上路
  • 52
  • 517
  • 304
  • 2005-03-13
54#
t T
发表于 2006-09-18 14:31 |只看该用户

月饼要好的师傅才做的好的月饼，靠的是经验和技术，纯理论的东西一般是没用地
TOP
ling0599
头像

  • 新手上路
  • 59
  • 994
  • 435
  • 2006-05-05
55#
t T
发表于 2006-09-18 15:32 |只看该用户

来学习学习！

学习学习！
TOP
magu88
头像

  • 新手上路
  • 29
  • 584
  • 207
  • 2004-11-28
56#
t T
发表于 2006-09-18 16:21 |只看该用户

我也想看啊
TOP
babylian
头像

  • 注册会员
  • 65
  • 543
  • 475
  • 2005-03-09
57#
t T
发表于 2006-09-19 13:47 |只看楼主

以下是引用fireintheh在2006-9-18 14:31:00的发言：
月饼要好的师傅才做的好的月饼，靠的是经验和技术，纯理论的东西一般是没用地

就是因为你这种想法，所以产品发展不起来。理论的东西就是从实践中来的，要只好好总结，把产品工艺标准化，再指导生产，不需要什么师傅，只要按标准操作就可以做出好的产品，那才是发展的路子。总象你说的那样，麦当劳、肯德基他们不是要请很多很多师傅？！！现在明显不用嘛！

而且现在月饼生产都进入自动化时代了，机械生产占了绝大部分工艺，很多以前的工艺都要向机械工艺进行转变了，以前师傅级的经验再直接用到现在月饼或产品生产中来已经是不起作用的了！就象莲蓉生产，到现在还是依靠个人经验来确实上不上了锅，没有一个好的标准和方法，导致蓉口出来后总是出现一锅好一锅坏的情况，光靠师傅？本人觉得也太那个了，不适应这社会的发展了。

所以要把实践的东西总结成理论再用于生产，那才是一条可持续发展的道路！

[此贴子已经被作者于2006-9-19 13:51:40编辑过]
TOP
DONGNAN
头像

  • 新手上路
  • 49
  • 554
  • 352
  • 2004-11-11
58#
t T
发表于 2006-09-21 21:46 |只看该用户

非常感谢！
TOP
shinine
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 272
  • 147
  • 2006-07-27
59#
t T
发表于 2006-09-22 10:32 |只看该用户

haohao
TOP
lch1301
头像

  • 新手上路
  • 37
  • 694
  • 263
  • 2005-11-04
60#
t T
发表于 2006-09-22 13:21 |只看该用户

谢谢babylian
TOP
 
返回列表 12345678» / 11
发新话题 回复该主题