鱼糜简介
鱼糜是指，将原料鱼经过初加工去除鳞、鳍、头、内脏，再使用机械，经过采肉、漂洗、脱水等工序，并加入适量的防止蛋白质冷冻变性的添加物，然后获得的无皮、无刺、无腥味的，在较低温度下能够长时期保藏的，食品加工业中的新型原料、新型材料。
用鱼糜作为原料生产出各种各样的鱼肉食品就是：鱼糜制品。
用鱼糜生产的食用鱼粉、水解鱼肉蛋白等是食品加工业中的新型纯天然添加剂。
传统的鱼糜食品加工技术（在中式菜肴当中；在不同地域，鱼糜也被称为：鱼蓉、鱼浆、鱼糁），诞生于两千多年前的中国。现代鱼糜制品加工技术开发于上世纪五十年代未的日本。日本开发现代鱼糜制品加工技术的目的，是为了能够充分的利用北太平洋蕴藏丰富、易腐、价廉、高产的狭鳕鱼（明太鱼）来制造具有高品质、很好弹性的传统鱼糕制品。日本鱼糜制品的销售量，每年稳定在100万吨以上。上世纪八十年代初，由于美国阿拉斯加渔业资源的严重减少，加上长年的大量捕捞，活蟹已经满足不了市场需求，这时日本利用鱼糜生产的模拟蟹腿就顺利的进入了美国的市场。此项技术也于上世纪八十年代中期进入美国。
现在全球主要的鱼糜制品生产国家和地区有：日本、美国、俄罗斯、中国、泰国、韩国、智利、阿根廷、新西兰、台湾地区等。
随着海洋渔业资料量的逐年减少，用于加工鱼糜的原料鱼早已经不限于狭鳕鱼了，海洋鱼类适合于加工冷冻鱼糜的品种请大家参阅本论坛上大龙虾先生写的《说说冷冻鱼糜的原料》一文。随着消费量的逐年提高，利用养殖淡水鱼来生产冷冻鱼糜越来越受到大家的重视，经过长期的研究证明，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼（花鲢鱼）、青鱼、罗非鱼等最常见的淡水鱼品种都是加工冷冻鱼糜的最好原料。
由于鱼糜是完全去除了杂质的纯鱼肉，因此体积缩小容易包装，可以有效的提高冷库的利用率和运输效率，冷冻鱼糜和鱼糜食品的销售距离可以比销售活鱼提高几十倍，从而为跨省销售提供了方便，也为大量生产出口提供了可能。冷冻鱼糜的生产实行产品质量标准化，符合现代快餐业、悠闲食品业、老年专用食品业等对肉类原料的高要求。
发展淡水鱼糜的原因
鱼肉蛋白质最营养，应该多吃鱼肉已经成为了共识
鱼肉蛋白质最营养的概念早已深入人心，这个问题根本不需要进行宣传。联合国营养组织在2001年初将鱼肉确定为人类21世纪最佳动物蛋白质来源。众多的营养学家、卫生专家建议有条件的地方每人每天最好食用二两优质的鱼肉蛋白质。欧美国家早已提倡“减少肉食、多吃鱼类”。随着中国经济的发展，鱼肉食品的消费量一定会得到大幅度的提高。随着世界范围内海洋渔业资源的大量萎缩，发展渔业养殖、尤其是发展淡水鱼的养殖，已经成为解决人类吃鱼需求的重要选择，注定将有更多的人食用优质的淡水鱼肉食品。
淡水鱼的特点决定了开发鱼糜食品生产是最佳选择
淡水鱼消费增长缓慢的一个重要的原因是：“所有常见、高产的淡水鱼的肌肉当中都长有肌间刺，这种刺夹杂的肌肉中，不仅小而且有分叉，传统的食用方法很难将其在食用前去掉。”这些小小的肌间刺妨碍了很多消费者的选择，最需要食用高营养食品的人群却很少吃鱼：年龄小的儿童不敢单独吃鱼；老年人中的大多数由于眼神不好、牙齿不好的不敢单独吃鱼；住院的病人由于怕吃鱼麻烦也少有吃鱼的。从前面的介绍可知，只有现代鱼糜制品加工技术具有除掉鱼刺，并且能够实现规模化生产。没有鱼刺困扰的淡水鱼糜制品适合所有消费者食用，而且价格便宜，所以，市场前景非常广阔。
