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现在市场开始流行＂法式香奶面包＂ [复制链接]

zhouwy05
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t T
发表于 2006-09-23 10:48 |只看楼主
继蛋黄派之后，现又开始疯狂流行“法式香奶面包”

    烘焙休闲食品继蛋黄派之后，现又开始疯狂流行“法式香奶面包”又称“法式奶香面包”、“欧式香奶面包”，大家可在逛超市时留意下，或者食品批发市场。
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fssimon88
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t T
发表于 2006-09-23 18:39 |只看该用户

三辉的产品, 市场上跟进的厂家有十间左右, 东莞, 汕头等地方的.

做这个产品很成功, 三辉真的好厉害.

我用直接法做出来的组织不紧密, 没有他的效果. 看来工艺是关键. 估计是中种法做过来的.

版主对这个产品有什么看法. 工艺方面怎么样看?
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zhangjian1
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t T
发表于 2006-09-25 11:37 |只看该用户

刀切馒头的翻版，一个蒸，一个烤
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zhangjian1
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t T
发表于 2006-09-25 11:39 |只看该用户

用的设备就是刀切馒头的设备
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fssimon88
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t T
发表于 2006-09-25 13:37 |只看该用户

以下是引用zhangjian1在2006-9-25 11:39:00的发言：
用的设备就是刀切馒头的设备

粉团要很硬吗? 假如用这样的设备加工.

这样的设备要什么价钱?
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hong
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t T
发表于 2006-09-25 19:45 |只看该用户

这个应该类似面包的工艺流程；也是流水线生产的；生产线大概30多万；主要切入方便食品；充氮包装，前置条件下保质期6个月；

面团不硬，面包房可以生产出来这种产品；配方和工艺不是很麻烦，商超零售价格在9元/公斤；利润应当可观，不过三辉的调香不是很好，口味单一。
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fssimon88
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t T
发表于 2006-09-26 04:25 |只看该用户

以下是引用hong在2006-9-25 19:45:00的发言：

这个应该类似面包的工艺流程；也是流水线生产的；生产线大概30多万；主要切入方便食品；充氮包装，前置条件下保质期6个月；

面团不硬，面包房可以生产出来这种产品；配方和工艺不是很麻烦，商超零售价格在9元/公斤；利润应当可观，不过三辉的调香不是很好，口味单一。

口味应该只有奶香,这个香精应该很好, 很厚的味道.

流水线生产? 我以为是手工面包来的. 面包底有卷缝.
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zhangjian1
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t T
发表于 2006-09-27 14:38 |只看该用户

三辉的风味不错，就是比较单一，没有其他口味

听说无锡阳政有整套设备卖，效果不错的
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fssimon88
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t T
发表于 2006-09-27 18:16 |只看该用户

有竞争才有进步, 现在很多同样产品口感和结构都比不上三辉的.
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hong
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t T
发表于 2006-09-28 11:24 |只看该用户

三辉的调香不是太好:就是整体的香味有点重
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zhouwy05
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发表于 2006-09-28 11:54 |只看楼主

各位好：

zhangjian1说的有道理，“刀切馒头的翻版，一个蒸，一个烤”  前期生产工艺、配方有相同之处，

但是保鲜技术比馒头复杂，馒头是速冻的，这种产品是充氮包装，水分活度要控制好。

如果用直接法做, 打好的面团要反复压面， 压到面团组织细腻，最好是中种法，不过我估计生产中用自接法，因为生产周期短。
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zhouwy05
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发表于 2006-09-28 11:57 |只看楼主

zhangjian1：你好

  “无锡阳政有整套设备，卖效果不错的”  你有联系方法吗？我在无锡。

  

[em01]
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t T
发表于 2006-09-28 14:06 |只看该用户

呵呵，版主是做烘焙方面的吗？好象听说这种面包用的面粉有点不一样的，不知道香精香料方面用的是不是也不一样，曾经有个朋友问我关于这的问题，我知道，回答不上，[em08]
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fssimon88
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发表于 2006-09-28 18:45 |只看该用户

以下是引用hong在2006-9-28 11:24:00的发言：

三辉的调香不是太好:就是整体的香味有点重

今天买了包小包装的, 给朋友试了一下.

他们的反应是奶香味浓. 口感细, 不错的产品/
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fssimon88
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发表于 2006-09-28 18:48 |只看该用户

以下是引用zhouwy05在2006-9-28 11:54:00的发言：

各位好：

zhangjian1说的有道理，“刀切馒头的翻版，一个蒸，一个烤”  前期生产工艺、配方有相同之处，

但是保鲜技术比馒头复杂，馒头是速冻的，这种产品是充氮包装，水分活度要控制好。

如果用直接法做, 打好的面团要反复压面， 压到面团组织细腻，最好是中种法，不过我估计生产中用自接法，因为生产周期短。

他们是做蛋黄派的, 所以保鲜应该问题不大. 主要问题是解决面包老化的.

放了这么长时间还可以保持松软和好的结构.

我明天试一下反复压面看效果怎么样.  

自接法是怎么样的工艺?
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