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Fontina

由于Fontina干酪出色的熔化性能，它被认为是一款理想的烹饪干酪。未成熟的Fontina干酪具有果仁和奶油味，以及天鹅绒般柔滑的质感。成熟后，则是醇厚的水果味与果仁味的糅合在一起，质地也干燥了一些。经过成熟，Fontina干酪会呈现些许泥土芳香，有人半开玩笑的说还能够尝出牧草的清香。

Fontina干酪起源于意大利的Fontinaz小镇，制作历史可以追溯到13世纪，是Savoy公爵的最爱。

外观：淡黄色的内瓤，黄褐色的外皮。

味道：淡淡的水果味，果仁味和泥土清香。

熔化：极易熔化。

葡萄酒搭配：White wines

Gouda

豪达干酪

谈起豪达干酪，有些人会马上想起它那层红色或黄色的蜡衣，但是真正的干酪爱好者却对豪达干酪醇厚的焦糖口味更加津津乐道。成熟的豪达干酪味道淡甜，而熏豪达则有麝香的余韵。鲜嫩的豪达干酪往往包有红色的蜡衣，成熟的则通常是黄色的，而熏豪达一般为黑色或褐色的。

本质上说，豪达干酪和埃达姆干酪其实是同一种干酪，他们的风味，质地和外观几乎都一样，而区别在于埃达姆干酪通常用部分脱脂奶制作，豪达干酪则用全脂奶制作。

外观：嫩豪达，红色蜡衣，金黄色内瓤
    成熟豪达，黄色蜡衣，金黄色内瓤
    熏豪达，黑色或褐色蜡衣，金黄色内瓤

味道：醇厚，浓郁的焦糖味（caramel）

熔化:最好切碎后熔化

葡萄酒搭配：嫩豪达，Fruity Zinfandel, Riesling
            成熟豪达，Merlot

Gruyere

格鲁耶尔干酪

具有泥土的芬芳，奶油的浓香和烘焙过的味道，格鲁耶尔干酪是口味浓郁的意大利面或餐间小菜的最佳伴侣。

1000多年前，在瑞士，Gruyere这个词是“森林”的意思，同时也是一个小镇的名字。那时，干酪制作者烧柴火来制作干酪，当他们需要柴火时，通常就拿干酪去换。因此，这种交换把干酪和森林联系了起来，人们就给这种美妙的干酪起了Gruyere这个名字。

外观：亮黄色，表面光滑，有小气孔。

味道：奶油味，烘烤味

熔化：熔化性能极佳

葡萄酒搭配：Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Syrah

Havarti

哈瓦蒂干酪

千万不要被哈瓦蒂干酪那温柔的外表所迷惑，淡黄色奶油般的外皮下隐藏着浓烈的余韵。不论是用来款待客人或者烹饪，哈瓦蒂干酪都是不错的选择。

哈瓦蒂干酪的起源可以追溯到丹麦的havarti农场。19世纪中期，一位丹麦农夫的妻子为了学习到更出色干酪制作技术，开始一次环球旅行。旅行的结果是，又一款美味的干酪诞生了。

外观：淡黄色，又小孔

味道：奶油味，柔和而不失浓郁

熔化：最后切碎后熔化

葡萄酒搭配：Lesser-oaked Chardonnay, Sauvignon Blanc, light-bodied Pinot Noir

Kasseri

这又是一款迷惑人的干酪。谁会想到有着这乳脂般柔滑外表的干酪，尝起来居然有些尖酸，略带甜味和橄榄清香。

外观：乳白色，光滑，乳脂般的表面

味道：温和，些许尖酸，略甜

Limburger

林堡干酪

林堡干酪尝起来就像闻起来一样有刺激性，它以有些刺鼻的香味和浓烈的味道而闻名。作为一种啤酒干酪，曾经一度流行，虽然时过境迁，但是林堡干酪依然拥有一批坚定的爱好者。

林堡干酪在制作中要经过数次盐水浸泡，这赋予了干酪独特的风味。

外观：乳白色，象牙般的内部；淡褐色的外皮

味道：非常浓烈的香味

熔化：最好切片后熔化

葡萄酒搭配：Full-bodied red wine

Mascarpone

看起来就像一团云彩鬈曲在玻璃碗中，Mascarpone干酪柔软而甜蜜，令人眷眷不忘。您的味蕾会认为他们都已经死了——在天堂里……

Mascarpone是一款无与伦比的甜品奶酪,起源于意大利北部。

外观：白色至乳黄色

味道：温和，淡甜，奶油味

Neufchâtel

在乳品商店里，你通常可以在奶油干酪旁发现Neufchâtel，它们的食用方法也和奶油干酪很相似。
 
Neufchâtel最早出现于法国诺曼地区的Neufchâtel小镇，当时，干酪往往以宗教什一税的形式交给教堂。18世纪，一本美食指南使巴黎人认识了Neufchâtel，从此，Neufchâtel渐渐流行起来。

外观：乳白色，可以有多种形状，方块，圆柱，和心形

味道：丰满，果仁味，略甜

葡萄酒搭配：Light white wines

Parmesan

帕尔梅散干酪

帕尔梅散干酪的用途远远不只是磨碎后用于烹饪。

正宗意大利风格的帕尔梅散干酪充满了果仁味和奶油味，面对如此丰满的干酪，你的首选当然是就着美酒品尝它，而不是仅仅把它磨碎丢在菜里。当然，把帕尔梅散干酪撒在意大利面，匹萨或者浇汁饭上，可以让这些食品的风味达到一个令人惊叹的境界。

帕尔梅散干酪发源于意大利的帕尔马。这种干酪有着相当长的成熟期，从14个月到4年，嫩的时候为淡黄色，成熟的则为深稻草色。

外观：金黄色外皮，稻草色的内瓤

味道：浓烈，丰满，随着时间而日益增强

葡萄酒搭配：Gewürztraminer, Riesling and Sauvignon Blanc

Pepato

如果你习惯把胡椒粉撒在任何食物上，那么pepato干酪就是为你而生的。pepato干酪有奶油香，当然还有令人充满活力的胡椒味。黑色的胡椒籽均匀的分布于整个干酪。

在意大利语中，pepato的意思就是白胡椒。

外观：乳白色，均匀分布着红黑色胡椒籽

味道：胡椒味

pepper jack

介绍略