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Provolone

波萝伏洛干酪

在美国，有两种波萝伏洛干酪，一种适合于意大利式狭小的烛光餐厅，另一种则适合于干酪零售店。

正宗的意大利波萝伏洛干酪与我们通常吃的三明治里的“波萝伏洛干酪”是不同的。正宗的波萝伏洛干酪不论是否成熟，都有着浓郁的风味，质地柔滑而不失弹性。成熟的波萝伏洛干酪比较硬，可以磨碎后撒在匹萨或者意大利面上做为调料。

意大利波萝伏洛干酪有着不同的形状，通常为梨形。干酪制作者用绳索把干酪捆好，悬挂起来成熟。

外观：淡黄色，橘红色或棕色；有圆形，梨形和管形的干酪，通常有绳索捆扎。

味道：略酸，淡咸

熔化：最好切碎后熔化

葡萄酒搭配：Merlot, Chianti, light-bodied Pinot Noir, Syrah

Queso Blanco

这是历史悠久的墨西哥传统风味，Queso Blanco干酪看起来有些象农家干酪和莫扎瑞拉干酪的杂交。正宗的Queso Blanco干酪风味柔和，新鲜。

Queso Blanco在西班牙语中的意思是“白干酪”，有时人们也称其为Queso Para Freir。

外观：几乎为纯白，看起来象农家干酪和莫扎瑞拉干酪的杂交

味道：温和，有奶油味

熔化：柔软，却不熔化

葡萄酒搭配：Light red wine

Ricotta                 

意大利乳清干酪

Ricotta是意大利厨房里一种重要的原料。意大利乳清干酪如同奶油一般，湿润而柔滑，风味温和，有淡淡的甜味。厨师们把它的美味加到意大利面，浓番茄沙司里。当然，Ricotta的用法还有很多很多。

事实上，Ricotta是波萝伏洛干酪和罗马诺干酪这类干酪的副产品，制作这类干酪剩下的乳清经过再次加热，会产生一些凝块，把这些凝块收集起来，沥干，搅拌，就得到了天鹅绒般的意大利乳清干酪。

外观：纯白色，湿润，很像细腻的农家干酪

味道：温和，淡甜

Romano

罗马诺干酪

味道浓烈，粗犷。罗马诺干酪可以说是帕尔梅散干酪的加强版。通常，罗马诺干酪作为一种增味调料撒在意大利面和匹萨饼上。它也是意大利厨师喜爱的一种原料。

在罗马的乡村，人们管罗马诺干酪叫“佩科里诺罗马诺”。罗马诺干酪传到美国后，就有了这个简化的名字。

外观：白色，或乳黄色

味道：浓烈，与帕尔梅散干酪很像，但味道更强

熔化：加热，或切碎后容易熔化

葡萄酒搭配：Hearty red wine

Scamorza

原产于意大利北部。

外观：乳白色，通常做成小球的形状出售

味道：温和，有果仁味，淡咸

（形状非常可爱）

Swiss

瑞士干酪

谈起瑞士干酪，内行人都知道有“瑞士干酪”和“婴儿瑞士干酪”之分。可以通过观察干酪的颜色和气孔来判断，“瑞士干酪”表面比较有光泽，呈淡黄色，气孔比较大；而“婴儿瑞士干酪”则偏白，气孔也小一些。

瑞士干酪的风味可以从甘甜到强烈，普遍都有果仁味，通常是半硬质的。

外观：“瑞士干酪”，淡黄色，大气孔
    “婴儿瑞士干酪”，乳白色，小气孔

味道：：“瑞士干酪”，味甜到浓烈，有果仁味
    “婴儿瑞士干酪”，奶油味，淡淡的果仁味和甜味

葡萄酒搭配：Sauvignon Blanc, young Cabernet Sauvignon, light-bodied Pinot Noir

Teleme

原产于希腊的山羊奶干酪。

外观：通常为方块形，白色的外皮（可以食用），淡黄色的内瓤

味道：随着成熟渐渐变得味道浓烈

自己顶一下

红色的英文就是奶酪的英文名字

如果有译名，我都在英文下面写出了中文译名（蓝色的字）。