火腿肠粘皮问题 [复制链接]

我们公司原来也经常发生你说的情况，后来做了调整后，发生几率就很低了。

1.冷却不理想，极冷可改善此类情况；

2.淀粉含量不能太高。

老兄,建议你请山东这面做高温火腿肠的技术就好了,我有好多朋友都可以解决这个问题

诸城市神龙机械厂是我国从事生产、经营高温杀菌锅、真空包装机、夹层锅、硫化罐、斩拌机、滚揉机、丸子机、刨肉机、洗菜机的主要生产厂家。主要产品有：各种型号的全自动双层热水环式杀菌锅、全自动热水顶喷、侧喷式杀菌锅、卧式热水型杀菌锅、夹层锅、电汽两用杀菌锅、燃油式杀菌锅、立式燃煤式杀菌锅等二十大系列.

   本厂出口电脑自动化设备：有顶喷、侧喷式杀菌锅、热水喷淋循环式杀菌锅、燃油式杀菌锅等产品，可根据用户需求来制作。此产品的软件控制系统全部采用国外知名品牌。

   本厂始终坚持“以质量求生存，以信誉求发展，以管理增效益，以服务做后盾”的企业宗旨.如贵公司如有需要我们公司的产品可与我们联系：0536-6359986   15006365975.     936549028   公司网址：www.sdshenlong.com     http://my.youboy.com/shangpu/ggl.jsp

    粘皮曾经也是我公司的一大顽疾，主要是我们用的原料脂肪不稳定引起的，还有斩拌乳化物的乳化性，冬天气温低时，为了保证乳化效果，通常会用25度左右的温水来乳化。还有杀菌后冷却不到位会皱皮。