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楼主:闻风而动

市面肉丸弹性为何如此好? [复制链接]

tobysjf
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t T
发表于 2009-05-14 18:34 |只看该用户

联系我们啊13082787896，soy-protein加即可

图片点击可在新窗口打开查看
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paco0119
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t T
发表于 2009-05-18 12:16 |只看该用户

我也遇到相同情况,希望各位师傅指教一下

QQ63921690
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微笑看世界
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t T
发表于 2009-05-18 20:02 |只看该用户

学习中，新来的，大家照顾哈！
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paco0119
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t T
发表于 2009-05-21 12:17 |只看该用户

问题还未解决！！继续顶起来！！
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lunartear
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t T
发表于 2009-06-24 16:48 |只看该用户

改良肉丸弹性可添加0.1%的TG酶
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yin19821017
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t T
发表于 2009-06-30 21:19 |只看该用户

想增强弹性，请访问食用胶论坛http://cnjiaot.5d6d.com
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l415455043
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t T
发表于 2009-08-02 23:26 |只看该用户

怎么就没有谁开个群，这样就可以大家一起讨论呀  QQ415455043

谁要是去开群的话就拉我吧，这是我QQ
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sailjop
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t T
发表于 2009-08-10 10:54 |只看该用户

   三楼的说的很有道理！这里有几个关键的因素：1、原料肉的选择，像PSE这类的肉脱水性很严重，所溶出的肌球蛋白变性率很高，保水性就很差，就没什么脆度了。2、机台，一般来讲打浆机的转速越快，弹性就越好。3、温度的控制最关键，出锅温度最高不能超过15度。所以打浆时肉温要解冻到0-5度时才投入，用碎冰来降温，可加入点TG。
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DUN1688
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t T
发表于 2009-08-24 21:59 |只看该用户

[em06][em06][em06]
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sunkaiqi
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t T
发表于 2009-09-11 17:23 |只看该用户

丸子弹脆剂：sun405858286@126.com
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xhz123000
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t T
发表于 2009-09-24 16:11 |只看该用户

用胶原纤维蛋白吧，纯天然，不含其它复配添加物，保水，增加弹性，口感好，国外都用这个。国内太黑，都是使用非肉类物质，以次充好
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qubixiang
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t T
发表于 2009-09-26 13:26 |只看该用户

那是技术的问题，半桶水的才想什么添加剂
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