乳制品的ＣＩＰ是否为ＣＣＰ [复制链接]

你指的ＣＩＰ和ＣＣＰ是什么？

我只知道ＣＩＰ指的是乳制品公司所必须的消毒设备，ＣＣＰ指的是一种由天然酪蛋白经生物处理产生的短肽类物质，它的学名是酪蛋白钙肽。其作用是能够使食物中的钙、铁以离子状态直接被人体吸收，提高了人体的钙吸收率。

这两者有什么联系？请指教。

我认为是，设备清洗对于下道工序的生产非常重要，对于冷管路次要，对于其他非常主要了，企业制定相关的关键限值和操作限值。

设备的清洗会影响什么的危害? 冷管道又有什么影响呢?

还有的是你的生产流程是怎么样,可否说明一下,方便大家的讨论.谢谢你

设备和管路清洗不干净，容易使黏度较高的糖水滞留，影响产品的整体性质和风味。如果是一条生产线生产多种产品，清洗不干净就很容易混味，致使产品变味。长期的不干净将会导致细菌霉菌等的滋生，虽然有经过杀菌流程，但是还是避免为好，做好设备和管路的清洗工作。

不是CCP，可以先做危害分析，此步主要是引入化学危害，如何控制？SSOP和GMP控制，你若设为CCP，关键限值能避免危害引入或降低吗？它只能控制消毒的好坏，不符合CCP的判定原则。消毒的好坏可以通过验证来控制。个人意见，供参考。

对于乳制品企业来讲，工厂内的各项清洗有至关重要的作用，根据判断树来讲，CIP应该被纳入CCP里，设备进行清洗，大多使用HNO3和NaOH，不同设备不同的浓度，对于UHT清洗，进料浓度在35%左右，设备清洗不彻底，造成奶垢，导致微生物滋生，引起严重的产品污染事故。

我们单位生产产品很多，包括利乐产品，百利产品，酸奶系列，乳饮料系列等等，工艺比较全面的，我想，除了奶酪基本上都有啊，哈哈

在各位高手面前我只是班门弄斧，不好意思，我们已经通过了双体系认证，希望大家互相学习。

不知道hjw515的工艺是什么样的，不是正在做认证吧，关于乳品方面的知识我很喜欢和大家探讨。

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我是做ISO9000\ISO14000\HACCP的咨询师

做了几个乳制品公司的三合一体系，在一次审核时有人提出CIP设为CCP

但国外的机构做的认证都没有提这个要求。

我个人以为这是SSOP的要求！

楼上的兄弟有兴趣我们可以多交流！

CIP实际上可以不放在工艺流程里面的！

乳制品的工艺也不多，差不多就是发酵性乳酸菌奶\发酵性酸奶\调配奶\鲜奶等产品，每种都是要CIP的，而且CIP有不同的时机！

我跟不同工艺和不同形式包装的乳制品都有做过HACCP，觉得有些CCP的设定没有什么定论。不同的人理解和分析不一样，实际好困惑的。关键还是要做好风险分析！！

你我观点相同

CCP的设定没有什么对错之分，而应该是设定的合不合适的问题，认清最终的目的是控制安全即可。至于如何设定，通常的方法就是楼上朋友说的判断树，至于符不符合判定原则，我认为不是应该作为衡量设定的标准，那么怎么样来衡量合适与不合适呢？我认为应该结合实际，关键点的本意应该强调关键，所以在数量上应该有个限制，也就是说要集中力量控制关键，当然这是在其他的控制点都做的非常好的情况下，所以说应该结合自己企业的水平。例如你们企业的乳制品，如果说你其他的工序控制点通过长期的实践证明都能做的比较好，那么你把这个作为你的关键点也是可以的，如果说你做主要的都做的不怎么样，把关键点设置的太多，那么控制结果应该不太理想。理论上，应该是控制的关键点越来越少才对，而且也应该是与时具进，不断变化的。

当然常规的还是应该放在SSOP中解决，就目前的状况，还没有企业能够做到只需关注小问题的水平上，多数企业的主要环节都还控制不善呢，除非那么很牛

放在SSOP里控制,也有控制程序,也有记录.

据我所知，CIP只是一个清洗系统，不应该算是工艺。[em08]

当然是！！你们都是什么企业的呀？

CIP不彻底产生的危害应该是显著危害，并且在后续的步骤里无法弥补，当然是CCP点。（当然，得看是什么CIP原奶罐的就不是，呵呵）

你们企业难道都不是吗？那你们的CCP点都是什么啊？

[此贴子已经被作者于2004-11-1 23:00:55编辑过]