19.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1)
(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E
20.二恶英事件属于食物的(1)
(1)化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染
21.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(1)
(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物
22.低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右
(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg
23.海鲜类食物属于(4)
(1)温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类
24.蔗糖摄入过多的危害主要是:(4)
(1)关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括
25.食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?(4)
(1)有良好的口味和色泽
(2)能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
(3)高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏
(4)高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
26.对于儿童来说,下面那种氨基酸也是必须氨基酸?(2)
(1)蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸
27.亚油酸是(1)
(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸
28.乳糖属于:(2)
(1)单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖
29.目前已知的必需脂肪酸是(2)
(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸
30.下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4)
(1)谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸
31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)
(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率
32.一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2)
(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时
33.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)
(1)提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官
34.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(1)
(1)维生素A (2)夂懿匪 (3)烟酸 (4)维生素C
35.( )可促进钙的吸收和重吸收(2)
(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)夂懿匪Ø
36.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)
(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘
37.评价食物蛋白质营养价值,应考虑(4)
(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括
38.微量元素是指下列哪一类元素(1)
(1)人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的
39.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?(2)
(1)要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食
(3)主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食
判断题(判断正误,请在每小题括号内将错的打上”X”,将对的打上”O”)
1,蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高(O)
2,葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)
3,不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)
4,植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低,(X)
5,维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)
6,维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O)
7,除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)
8,奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜,容易消化吸收的营养。(0)
9,泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)
10,泡菜是成酸性食品。(X)
11,高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O)
12,膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)
13,糖尿病患者不能吃甜食。(X)
14,体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。(O)
15食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。(O)
16,以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。(O)
17,快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)
18,所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)
19,碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)
20,食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。(X)
21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)
22.流质就是常温下呈流体的食物。(X)
23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)
24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)
25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)
26.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)
27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)
28.因为蔬菜类食品热能低,含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)
29.食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。(O)
30.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)
31.AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。(O)
32.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)
33.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)
34.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。(X)
35.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O)
36.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。(O)
37.N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。(O)
38.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)
39.烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。(O)
40.除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)
41.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)
42.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)
43.蛋白质是人体最主要的供能物质。(X)
44.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X)
45.维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。(X)
46.婴儿配方奶可完全取代母乳。(X)
47.疾病营养学的研究对象只是病人。(X)
48.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X)