[求助]做猪肉火腿肠,可是会出油,请问怎么回事? [复制链接]

可以添加植物纤维，利用纤维的保油性，纤维可以束缚自重9倍的油，将油束缚在火腿肠中，在口感上起到鲜嫩多汁的作用，同时可以减少肉的用量降低成本。我有朋友在美国是做这方面的，可以帮你解决这个问题，偶的E-MAIL： wowvivinn@hotmail.com ，具体问题，咱们可以具体探讨。

是 啊 400％的我也作过，不出油啊，有问题可以同我联系：0532－6167665

从配方设计和斩拌工艺着手解决问题

废话一堆，不解决实际问题．[em06]

油的问题还是要从斩拌和配料上考虑，斩拌的细乳化效果就越好，蛋白加适量也可以解决问题，关键要做试验啊！那个淀粉加那么多还要算香肠，这样的产品也可以存在，但拜托就别叫肉了，叫贡丸吧！

将肥肉和分离蛋白高速（4500转/分）斩5分钟

顶！~

顶

多加淀粉，脂肪不要绞得太细了，在高温度蒸煮温度的时间少，低温长时间蒸煮。

说了半天大家都不知道配方和工艺，还讨论什么呀。400%的东西现在市场上也有的。我们这里只是技术方面的讨论，不要说谁能做超出行业标准的东西，谁就不好。我们古哥技术很棒，人品也很好啊。

飞利你是不是独凤轩的？独凤轩的香辛料确实不错，不过它的菌克就有问题了，里面有苯甲酸，上次我们厂搞认证差点害了我。现在那份气相分析报告还在我抽屉里呢。

第 10 楼 你完全不加瘦肉,做火腿肠厉害，但是比起以前的春都还是差了点，他们根本就不用加任何肉做火腿肠。

结果是他们玩玩了！

关键就在淀粉和滚鞣剂上面

呵呵 如果需要可以和我联系一下，我是上海大立公司的

  

          你好！

          我本月要上一个猪肉肠项目，可是没有可用的配方，能否帮我一下，

你是哪个公司的？？？？

辅料准备好了吗？