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楼主:红晔

[求助]做猪肉火腿肠,可是会出油,请问怎么回事? [复制链接]

wuychg
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t T
发表于 2006-05-04 15:58 |只看该用户

腌制剂用了什么？？？？
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mingsho
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t T
发表于 2006-05-04 21:06 |只看该用户

kankan
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小女子
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t T
发表于 2006-05-13 16:38 |只看该用户

腌制的香肠还是斩拌的香肠？讲不请这个是无法分析原因的
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小女子
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t T
发表于 2006-05-13 16:39 |只看该用户

是腌制的香肠还是斩拌的香肠？讲不清这个是无法分析原因的
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051688
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t T
发表于 2006-05-13 20:13 |只看该用户

没想到这儿有那麽多高手，以后大家多多帮助
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wuychg
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t T
发表于 2006-05-22 10:52 |只看该用户

把你的成品要求：产品类型，要求的成本，准备用什么肉原料，大致说说，这里很多人都应该可以给你写个配方和工艺的。

这里高人很多阿 呵呵
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gongyutao
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t T
发表于 2008-06-06 20:12 |只看该用户

火腿肠为什么出油

1产品的配方搭配不当

2生产工艺不规范

3生产用的辅料质量太差

4原料肉的肥瘦比例不当5

5杀菌的温度太低

如果还有什么不明白的就联系我13280534227
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gongyutao
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t T
发表于 2008-06-06 20:20 |只看该用户

1产品的配方搭配不合理

2生产中所使用的淀粉蛋白质量太差

3原辅料质量太差

4原料肉的肥瘦比例不当

5杀菌温度太低

有什么不明白的可以随时联系我13280534227
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linlin123
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t T
发表于 2008-06-09 17:38 |只看该用户

可能你的保油剂加的不够；另外可以先把脂肪乳化一下，再添加，效果会好一点。
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ironer02
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t T
发表于 2008-06-12 22:16 |只看该用户

出品率达到400，是没有问题的，不用精肉做产品也是可能的，现在的肉制品在国标下，产品已经没有不可能的了。只有想不到，没有做不到。
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ironer02
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t T
发表于 2008-06-12 22:18 |只看该用户

主要是现在肉制品行业，新技术，新设备，新工艺，能满足我们大多的要求。
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风中昆歌
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t T
发表于 2008-06-21 17:03 |只看该用户

大豆蛋白修饰剂有用！不妨一用。
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linlin123
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t T
发表于 2008-06-25 14:32 |只看该用户

基本上是工艺的问题。时间的问题
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爱笑的眼睛
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t T
发表于 2008-09-16 22:07 |只看该用户

以下是引用风中昆歌在2008-6-21 17:03:00的发言：
大豆蛋白修饰剂有用！不妨一用。

大豆蛋白修饰剂？

修饰什么?

起什么作用？

怎么用呢？

我很感兴趣。

谢谢！
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lnsylr
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t T
发表于 2011-05-01 21:33 |只看该用户

高手过招，学习了。
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