[求助]炸鸡制作方法和怎么能把皮炸脆？？？？ [复制链接]

呵呵，我公司的产品有炸鸡粉、鸡排粉（炸盐酥鸡）；同时也有浸渍粉（中式和辣味的）。是台湾XXX的供应商。要把外皮炸脆、酥，靠单品是有缺陷的，品质也不稳定。我公司的炸鸡粉是复合配方。如果需要，可与我联系yxb@xinhuafoods.com。

至于表皮呈鳞状，可参考我司建议方法：

1、炸油选用棕榈油，油温控制到170度到180度。

2、将炸鸡粉与水按1：2的比例调匀成浆。

3、将鸡腿（鸡块）裹上一层浆。

4、将鸡腿（鸡块）裹上一层粉，朝同一方向轻轻拍打鸡肉。

5、炸鸡前，拿起鸡腿（鸡块）的一角猛地一抖，使鸡肉表面形成鳞状。

6、放入油锅炸熟。

[此贴子已经被作者于2005-2-24 16:41:12编辑过]

各位专家:请问美式炸鸡的制作方法，我在天津，天津桂顺斋的炸鸡不知是不是美式炸鸡挺好吃的，味道很浓很香，有谁知道制作方法？小弟万分感激。

另外，哪里供应炸鸡用的炸锅？供应商最好是天津的。

强！！！

easyway888先生,请麻烦给我一份,万分感谢~~~

以我以前做裹粉的经验，它与淀粉，蓬松剂的选择有关。色泽可用脱脂奶粉调节，或用其他淀粉。鳞片的形状与大小与油炸裹粉的设备有关。