请严格、严谨、科学地区分“菌落总数”和“细菌总数”，因为这是两个完全不同的概念。
菌落总数是指“在pH7.4－7.6的普通营养琼脂平板上，在35－37摄氏度下，有氧条件下，培养24或48加减2小时，相当于每g、每ml样品中生长出的菌落（colony）数。报告形式现多用cfu/g(ml)；过去多用个/g(ml)。注意！这里的“个”是指“多少个菌落”。
细菌总数是指“一定量的食品中所有的细菌细胞数，用个/g、个/ml或个/平方厘米表示。即食品中所有细菌的菌体总数（注意！不管死活）。可用镜检或细胞计数仪的方法检测。
看得出来，您所要探讨的是“菌落总数”。这方面的书籍太多了。
