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瓶装凝固酸奶出现气泡是什么原因？谢谢 [复制链接]

ZSF
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t T
发表于 2004-12-19 18:23 |只看楼主
如果瓶装酸奶出现气泡是什么原因？谢谢
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uk78724
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t T
发表于 2004-12-19 21:29 |只看该用户

是发酵前还是发酵后产生气泡，是发酵前气泡的数量多吗？如果数量很多可从以下几个方面查：

1、你们工艺方面预处理是不是进行了脱气（常压和高压）和均质处理，如果没有的话容易产生气泡。

2、你泵送的过程中有漏气的地方，比如管道某个接头胶皮垫老化或者泵出现问题（从离灌装最近的开始查）。

3、灌装过程中你的灌装设备漏气，比如你的灌装嘴估计也是密封垫老化。
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riverjun
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t T
发表于 2004-12-20 10:47 |只看该用户

同意楼上的论断，请指出你的具体问题，大家再帮你分析一下。
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-12-20 15:36 |只看该用户

这个问题的原因很多，但是2楼的见解还是比较有参考价值的。另外还要考虑一下菌种的纯度问题。[em01]
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uk78724
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t T
发表于 2004-12-20 21:29 |只看该用户

多谢两位的夸奖！希望能够给大家帮助！
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没没
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t T
发表于 2004-12-22 11:19 |只看该用户

菌种问题，是说有产气的菌种么？
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uk78724
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t T
发表于 2004-12-22 21:42 |只看该用户

楼上刚入道？上面的意思是菌种可能被污染了，出现了产气菌！
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ZSF
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t T
发表于 2004-12-28 16:31 |只看楼主

谢谢,我收益非浅啊!

是发酵后产生的.楼上的意思是菌种.但不是每瓶都有气泡,如果是菌种的问题,能检验出来吗?
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2004-12-29 09:43 |只看该用户

如果检测是否是菌种的问题可以用平皿培养，观察菌落或者镜检是否有杂菌
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baoweier
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t T
发表于 2004-12-29 17:55 |只看该用户

以下是引用uk78724在2004-12-19 21:29:00的发言：

是发酵前还是发酵后产生气泡，是发酵前气泡的数量多吗？如果数量很多可从以下几个方面查：

1、你们工艺方面预处理是不是进行了脱气（常压和高压）和均质处理，如果没有的话容易产生气泡。

2、你泵送的过程中有漏气的地方，比如管道某个接头胶皮垫老化或者泵出现问题（从离灌装最近的开始查）。

3、灌装过程中你的灌装设备漏气，比如你的灌装嘴估计也是密封垫老化。

非常专业！（应该是发酵前吧，如果是发酵后可能有杂菌污染）
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ZSF
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t T
发表于 2005-01-03 21:32 |只看楼主

谢谢各位权威的指导

[em07]
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ZSF
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t T
发表于 2005-01-03 21:35 |只看楼主

谢谢各位权威的指导[em07]
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没没
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t T
发表于 2005-01-13 17:09 |只看该用户

以下是引用uk78724在2004-12-22 21:42:00的发言：

楼上刚入道？上面的意思是菌种可能被污染了，出现了产气菌！

是啊，我没做过酸奶的，现在正在学习中！
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阿杜
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t T
发表于 2005-04-12 13:22 |只看该用户

要说到点子上啊兄弟们，如果产气明显且震荡后更多上冒则说明大肠菌在这里安家了。
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t T
发表于 2005-04-12 15:25 |只看该用户

最大可能就是后污染了

你是怎么判断它产气的膨盖了吗？

有可能个别包材染菌高，

有可能是包装人员接触染菌

有可能是空气中杂菌含量超查标
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