食品论坛

注册

 

返回列表 12345678» / 22
发新话题 回复该主题
楼主:gql903

解决烤肉出水问题(附工艺配方) [复制链接]

1kg
头像

  • 新手上路
  • 15
  • 115
  • 93
  • 2005-02-19
16#
t T
发表于 2005-02-26 18:52 |只看该用户

[em05]
TOP
gql903
头像

  • 新手上路
  • 142
  • 2255
  • 914
  • 2004-09-05
17#
t T
发表于 2005-02-27 07:58 |只看楼主

[建议]

15楼的朋友可以完全按照偶提供的工艺配方做个实验,然后再来这里说话,好不好?
TOP
人间油污
头像

  • 新手上路
  • 55
  • 546
  • 329
  • 2005-02-17
18#
t T
发表于 2005-02-27 12:21 |只看该用户

以下是引用gql903在2005-1-27 19:29:00的发言： 楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然后腐败.三是土豆淀粉可以与打开的肌肉纤维形成大理石花纹,突出肉感,玉米淀粉与分离蛋白都不透明,形成切面模糊灰暗.不过,这要根据不同的产品口感和价位的要求而制定,呵呵[em07]
学到不少
TOP
qiyongqiu
头像

  • 注册会员
  • 27
  • 154
  • 107
  • 2004-08-08
19#
t T
发表于 2005-02-27 18:11 |只看该用户

楼上说的一半对一半不对,加注射分离蛋白主要是因为它的溶解性好,口感好;加土豆淀粉一是降低成本,二是淀粉比大豆分离蛋白不容易形成气孔(即使经过充分真空,单一大量添加分离蛋白也容易气孔).造成放置一段时间后气孔出水,然后腐败.三是土豆淀粉可以与打开的肌肉纤维形成大理石花纹,突出肉感,玉米淀粉与分离蛋白都不透明,形成切面模糊灰暗.不过,这要根据不同的产品口感和价位的要求而制定,呵呵 多好呀
TOP
雨寒
头像

  • 版主
  • 196
  • 3182
  • 1525
  • 2004-10-10
20#
t T
发表于 2005-02-28 10:11 |只看该用户

``
TOP
阿里山青虎
头像

  • 新手上路
  • 282
  • 2677
  • 1613
  • 2004-09-21
21#
t T
发表于 2005-02-28 11:18 |只看该用户

长知识了，谢谢各位。
TOP
lmk_tw
头像

  • 新手上路
  • 184
  • 1223
  • 951
  • 2005-01-27
22#
t T
发表于 2005-02-28 15:33 |只看该用户

谢谢您的无私分享![em17]
TOP
yi268
头像

  • 新手上路
  • 6
  • 80
  • 49
  • 2005-02-28
23#
t T
发表于 2005-02-28 16:52 |只看该用户

谢谢楼主！
TOP
qiuhm2002
头像

  • 注册会员
  • 79
  • 298
  • 219
  • 2004-11-02
24#
t T
发表于 2005-03-01 16:42 |只看该用户

谢谢分享
TOP
超坏男孩
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2005-03-01
25#
t T
发表于 2005-03-01 17:16 |只看该用户

[em02][em02]
TOP
xiqiwa
头像

  • 新手上路
  • 152
  • 1708
  • 922
  • 2004-11-30
26#
t T
发表于 2005-03-02 13:00 |只看该用户

let  me  see
TOP
xiqiwa
头像

  • 新手上路
  • 152
  • 1708
  • 922
  • 2004-11-30
27#
t T
发表于 2005-03-02 13:07 |只看该用户

刚刚看了楼主的配方，会出水应该就是你那GN13没有复配好，唉，看了你的烤肉配方，我是不敢吃啊！！！
TOP
xieyuzhang
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 23
  • 21
  • 2005-03-02
28#
t T
发表于 2005-03-03 17:29 |只看该用户

dfsaf
TOP
vhoo
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 138
  • 55
  • 2004-09-21
29#
t T
发表于 2005-03-04 16:43 |只看该用户

一般
TOP
lh
头像

  • 新手上路
  • 9
  • 558
  • 106
  • 2004-09-30
30#
t T
发表于 2005-03-05 10:47 |只看该用户

让我看看
TOP
 
返回列表 12345678» / 22
发新话题 回复该主题