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楼主:泡菜

酱腌菜不杀菌技术 [复制链接]

lisaiying
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t T
发表于 2005-04-06 11:07 |只看该用户

苯甲酸按标准是每公斤不超过0.05%
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lisaiying
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t T
发表于 2005-04-06 11:20 |只看该用户

不杀菌必须保证细菌指标：大肠菌群小于等于30个/100g，致病菌不得检出。

不杀菌，产气性的细菌必然存活造成胀袋，造成食品的败坏。
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-06 11:21 |只看楼主

正确
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-06 11:23 |只看楼主

"有销售商对我说:苯甲酸钠有的用到0.4%,"这是销售商说的,并且是散装,不大大超标它能保质吗
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-06 11:26 |只看楼主

这种产品市场上很多,你知道吗?
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cwwhl
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t T
发表于 2005-04-06 13:34 |只看该用户

受教了
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路修远
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t T
发表于 2005-04-06 20:46 |只看该用户

不再次杀菌不稀奇，但这类产品目前还不符合中国人的口味，我做过，欧美风味的，太酸了。当然我吃很好
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食人间烟火
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t T
发表于 2005-04-14 18:42 |只看该用户

那PH4.0，NACL：4.0%左右，并且不高糖的产品！不杀菌行吗！！

泡菜大哥！

[em01]
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-14 23:10 |只看楼主

当然可以
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t T
发表于 2005-04-15 11:33 |只看该用户

听说萧山一带流传一个秘方，不加防腐剂，也不杀菌就可以保鲜咸菜，而且是低盐型的，好奇死了，哪家兄弟知道，不防讲来听听[em01]
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食人间烟火
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t T
发表于 2005-04-15 11:44 |只看该用户

理论上不行吧！！
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-15 22:07 |只看楼主

不可能
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t T
发表于 2005-04-16 15:36 |只看该用户

那PH4.0，NACL：4.0%左右，并且不高糖的产品！不杀菌行吗！！

还要求密封包装，不加防腐剂！

如果行那你是怎么抑制微生物的生长呢？？？

诸位考虑，考虑！！

[em03][em03][em03]
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-18 09:07 |只看楼主

需要添加复合添加剂
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t T
发表于 2005-04-18 16:38 |只看该用户

包装后不用热杀菌就行了嘛
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