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酱腌菜不杀菌技术 [复制链接]

泡菜
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t T
发表于 2005-02-17 13:00 |只看楼主
酱腌菜不杀菌技术行吗？当然行，但必须注意生产工艺及配方
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-02-17 15:03 |只看该用户

可行
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泡菜
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t T
发表于 2005-02-17 18:07 |只看楼主

并且防腐剂不超标
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cq_dwd
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t T
发表于 2005-02-17 21:49 |只看该用户

配方中不会有8%以上的盐吧[em31]
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泡菜
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t T
发表于 2005-02-18 19:14 |只看楼主

8％左右
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泡菜
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t T
发表于 2005-02-18 19:16 |只看楼主

有兴趣的朋友可一起来研讨,我的E-MAIL:jgcxh1109@sina.com   QQ:439294847
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wenfan
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t T
发表于 2005-03-31 20:17 |只看该用户

可以低温杀菌
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lisaiying
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t T
发表于 2005-03-31 23:23 |只看该用户

酱菜中的乳酸菌和酵母菌很多，产气胀袋破坏食品的品质是最大的危害．但是它对热的耐受力很差，施用科学的热力，对微生物以最大的杀伤．同时，对食品的营养和风味以最大的保护，是研究的主题。加防腐剂不是最好的措施，使用使微生物对热力更敏感的物质，实践是有效的。想进一步深化可咨询：０２８－８５２２９１５２
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-01 23:51 |只看楼主

好办法
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liyong0911
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t T
发表于 2005-04-02 15:38 |只看该用户

何为科学热力？[em05]
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wbq222222
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t T
发表于 2005-04-02 15:47 |只看该用户

酱腌菜不杀菌，我觉得可行，因为酱腌菜的盐的含量不止8％，盐度一般控制在12～15度，具有强的渗透性，除乳酸菌类的微生物外，其它菌较难生长，且产生的酸使产品的PH降低，因此，只要控制好盐度和PH，不杀菌是可行的。
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-04 20:45 |只看楼主

最近,我到广州.重庆.武汉等城市去调查酱腌菜市场发现:散装大头菜.萝卜干.榨菜丝保质期长,我不明白其原因,去观察发现:苯甲酸钠大大超标.为啥执法部门不去查,我认为比苏丹红更严重,因为吃的人更多更多.
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泡菜
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t T
发表于 2005-04-04 20:48 |只看楼主

有销售商对我说:苯甲酸钠有的用到0.4%,这超标吗?
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lisaiying
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t T
发表于 2005-04-06 10:57 |只看该用户

[em04]

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lisaiying
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发表于 2005-04-06 11:00 |只看该用户

[em04]

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