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楼主:泡菜

酱腌菜不杀菌技术 [复制链接]

wenfan
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t T
发表于 2005-04-20 16:14 |只看该用户

对于控制微生物繁殖的因素用的较多的是ph和水分活度。现在很多软包装的食品只要在加工过程中通过漂烫等工艺将原料中大部分微生物杀死，通过调节ph和水分活度，包装之后是不需要杀菌的。
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王飞
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t T
发表于 2005-04-20 21:16 |只看该用户

  低盐的行吗?
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食人间烟火
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t T
发表于 2005-04-21 12:04 |只看该用户

我自己去试试！
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chronicle
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t T
发表于 2005-04-27 02:50 |只看该用户

提示一下：所谓不加防腐剂的意思是不加人工合成的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸等。世界上能防腐的东西多了，有点想像力，找到正确的方向，再去试一试。
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zxcvbnm139
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t T
发表于 2005-04-30 11:14 |只看该用户

有没有人有可行的方法啊?
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zzc0894
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t T
发表于 2005-05-04 09:33 |只看该用户

8%的盐份口味过重了吧.
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ysjclj
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t T
发表于 2005-05-08 17:40 |只看该用户

好办法
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Foodtech
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t T
发表于 2005-05-10 10:04 |只看该用户

对于有一定货架期的即食食品，还未听说过有不经过杀菌的（除非你的产品在自由市场上卖）。现在杀菌的概念是很广的，现在新兴很多冷杀菌技术，对产品的感官质量、营养价值的保存等方面都优于传统的热杀菌技术。
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wjsw
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t T
发表于 2005-05-15 23:55 |只看该用户

当然行
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wjsw
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t T
发表于 2005-05-15 23:58 |只看该用户

以下是引用神仙也会不灵在2005-4-15 11:33:00的发言：
听说萧山一带流传一个秘方，不加防腐剂，也不杀菌就可以保鲜咸菜，而且是低盐型的，好奇死了，哪家兄弟知道，不防讲来听听[em01]

哪家兄弟知道，不防讲来听听
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王飞
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t T
发表于 2006-12-20 12:36 |只看该用户

楼上的泡菜大哥，如果真的可以不杀菌，到底用什么复合防腐剂？
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泡菜
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t T
发表于 2006-12-23 20:51 |只看楼主

你的产品是那也类酱菜，如果包装的产品更没有问题，请联系共探讨QQ:439294847
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XJYTM
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t T
发表于 2006-12-31 09:56 |只看该用户

泡菜高手，请在此指教！
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zongcai168
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t T
发表于 2007-07-11 11:51 |只看该用户

一般保质期在6个月内的话,底盐不杀菌还是可行的
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zongcai168
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t T
发表于 2007-08-09 09:49 |只看该用户

如果盐份达到了12%-15%,我觉得就失去了探讨的意义了,大家说是吗?
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