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楼主:泡菜

酱腌菜不杀菌技术 [复制链接]

zongcai168
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t T
发表于 2007-08-09 09:52 |只看该用户

以下是引用wbq222222在2005-4-2 15:47:00的发言：

酱腌菜不杀菌，我觉得可行，因为酱腌菜的盐的含量不止8％，盐度一般控制在12～15度，具有强的渗透性，除乳酸菌类的微生物外，其它菌较难生长，且产生的酸使产品的PH降低，因此，只要控制好盐度和PH，不杀菌是可行的。

如果盐份达到了12%-15%,我们就失去了探讨的意义了,大家说是吗?
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ynzxxl
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t T
发表于 2008-07-13 03:15 |只看该用户

8楼说法有一定道理，要看品种而定。
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ynzxxl
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t T
发表于 2008-07-13 03:16 |只看该用户

主要看物料环境和危害因素。
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远方来
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t T
发表于 2008-07-16 08:44 |只看该用户

不杀菌能防腐哦？应该行吧。

各位：

       理论上这类产品是可以的，可是做出来究竟能不能被消费者接受呢？高盐？高酸？防腐剂？不加防腐剂这加工期间的微生物如何抑制呢？酸酸的肉，恐怕咱们中国人难以接受吧？想那发酵火腿，在中国能行吗？行的话为什么没有大批量出现呢？
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runhuafood
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t T
发表于 2009-12-04 13:33 |只看该用户

可能使用一种保鲜剂,不用杀菌的,可以联系我317578727
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如此卑微
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t T
发表于 2010-01-06 12:19 |只看该用户

[em01]飘过
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flower5969
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t T
发表于 2010-03-31 09:51 |只看该用户

不杀菌的话，保质期就一个月吧！
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flower5969
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发表于 2010-03-31 09:53 |只看该用户

盐大蒜就行！
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angel6554
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发表于 2010-05-13 14:49 |只看该用户

采用辐照杀菌

但初期投入 和成本比较高
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hainongliu
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hainongliu

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发表于 2013-07-19 20:22 |只看该用户

不做包装基本可以不杀菌
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