咖啡奶问题，就可获赠等同资料 [复制链接]

我这有经验，把咖啡奶PH值调到５.８，再１３８度４秒杀菌就好了．不过要用稳定剂蛋白不会变性．我可以提供咖啡奶稳定剂

我也想了解一下,近来准备开发这个产品.

我做过乳含量50%的咖啡奶，使用250㏄的易开罐罐装，我的做法与你类似，但我在调理时增一样添加物，那就是使用万分之五的脂肪酸蔗糖酯来抑菌；前段杀菌，UHT使用温度是135℃/5秒，灌装温度控制在90±2℃，后杀条件，升温12分钟(排气10分钟+升温2分钟)，使罐中心温度达到121.5℃，灭菌时间至少要20分钟以上，这样处理，在贩卖过程未曾有平酸菌问题，推测你的杀菌值绝对不足，当然这样处理咖啡的风味完全走样，所以建议你要做产品的杀菌值检测，看看罐中心温度是否足够，并且慎选原料，尤其是较有可能含耐热孢子的砂糖、咖啡粉(或萃取液)、奶精或奶粉等，可以的话分别测试这些原料耐热孢子的含量，找出原因。

后杀菌，保温时间太短，因为热量在包装内传到中心较慢，中心部分保温温度、时间达不到，会有耐热微生物芽孢残留。

成品中出现微生物污染，应该从原料、辅料、包装和工艺多个方面进行分析。特别是可以通过生产线上的在线抽检，寻找问题所在。

先支持一下，顶一下，看一下再说