食品安全常识（不断更新中！） [复制链接]

　　方便面是时下流行的快餐食品之一，其制作方法也是从国外引进的，为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别，不妨称之为“土快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰是儿童生长发育必不可少的养分。

　　对策：不能让方便面成为孩子的主食，否则可诱发营养不良，危害孩子的身体与智力发育。

　　八、巧克力

　　巧克力虽然是一种历史较为悠久的食品，但由于其多种保健功能（如保护心脏、防癌、减肥、振奋情绪等）的相继发现，越来越受到保健专家的瞩目与提倡，因而逐渐“热”起来成为一种时尚食品。但要注意，儿童应适当限制，否则易与遗尿症结缘。

　　美国一位医学博士的解释是：巧克力可在小儿体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛，同时这一过敏反应又使小儿睡得过深，使其在尿液充盈时不能及时醒来，于是造成尿床。随着小儿进入青春期，巧克力不再产生过敏反应了，遗尿现象即可消失。

　　　对策：小儿期，临睡前应少吃或不吃巧克力。

　　九、咖啡

　　咖啡含有较多的咖啡因，而咖啡因有阻碍婴儿骨骼发育的不良作用，故常饮咖啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的孩子，有成为“武大郎”的危险，父母不可不当回事儿。

　　对策：提倡孩子多喝白开水，少接触或不接触咖啡。

　　十、鱼片干

　　鱼片干是由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐于买，孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种称为氟的元素含量往往过多。
据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为1毫克—1.5毫克，故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4毫克—6毫克。如果超过这一限度，氟就会在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒，使牙齿变得粗糙无光。

　　对策：为了孩子有一口洁白整齐的“玉齿”，对鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月让孩子大量摄入。

　　十一、豆奶

　　豆奶作为婴幼儿喂养的最佳替代品，多年来一直无人质疑，但近年来陆续有研究报告指出婴儿喝豆奶的弊端。首先是美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿对大豆中高含量植物雌激素的反应与成年人不同，婴儿摄入体内的植物激素只有5%能与雌激素受体结合，余下的植物雌激素便在体内积聚，这样就可能为将来的性发育埋下隐患。有资料显示，喝豆奶长大的孩子日后罹乳腺癌的风险概率是常人的2-3倍。接着又有报告指出豆奶和大豆代乳品中的锰含量高于母乳50倍，而吸收过量的锰元素，将影响6个月以下婴儿的脑发育，从而增加了以后罹注意力缺陷、多动症和青春期暴力冲动的可能性
 
　　对策：提倡母乳喂养，婴儿特别是6个月以下的婴儿最好不喝豆奶。

　　十二、冷饮

　　一到夏季，不少孩子离不开冷饮，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，孩子的肠管相对成人的长而薄，肠系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷饮刺激，可导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠，造成肠道梗阻而危及生命。

　　对策：夏季孩子吃冷饮要慎重，切忌放纵，以防不测。一旦出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医。

　　最后，我们的生活条件和营养状况比起10年前虽然有了很大的改善，但一些孩童的营养状况却并没有得到相应提高，甚至还衍生出一些“高级垃圾食品”。因此，父母在日常生活中为孩子选择食品一定要慎重。

太好了.楼主辛苦!

金秋时节，食用螃蟹八不宜

   螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，深受人们青睐。据分析，每百克蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克、维生素A5960国际单位。螃蟹还有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此，吃蟹时应当注意下列八个不宜。 　
        一、 不宜食用死蟹河蟹被捕获后常困挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，死蟹不能食用，弃之勿惜。购蟹时应注意鉴别质量，新鲜活蟹的背壳里青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
        二、 不宜食用生蟹：河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，它以动物尸体或腐植质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，导致生病。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 　　
        三、 不宜食用存放过久的熟蟹：存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 　　
四、 不宜乱嚼一气：吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。 　　        五、 不宜食之太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏 15克，配生姜 5－6片，加水煎服。 　　
六、 不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 　　
        七、 不宜与柿同食：蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。 　　
        八、 某些病人不宜食用：1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。3.蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。4.体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。5.脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服，以止痛、止泻。

咀嚼，维持健康的运动

       在饭店或食堂里常常领略邻座的人用餐之迅速，他们的速度实在……简直可谓在“电光石火间”。公司的同事总是感慨我雷打不动的细嚼慢咽，他们说我“后30年一定过得很健康”。言下之意，他们更愿意顾眼下要赶的那个CASE，而顾不上后30年。可是，我是要对我的下半生负责。要知道，咀嚼对维持健康的意义绝不仅止“老人言”那么简单。
　　吃本来只是维持生存的手段。智慧将饮食上升到文化的高度。通过牙齿和牙龈咀嚼而产生快感，熟谙各种香味，通过细嚼慢咽，产生舒畅的感觉。享受食物带来的季节感和风土感，愉快地谈论有关饮食的问题，甚至吃完后也能令人回味无穷。所有的这一切感觉传递到大脑时，会令大脑感到舒畅。

　　饮食的节奏＝享受人生的节奏
　　真正会享用食物的人大多用餐节奏较慢。这是一种优雅。他们能把日常生活的节奏和时间安排得井井有条。饮食的节奏或许相当于思考的节奏、工作的节奏、享受人生的节奏。
　　咀嚼是维持我们身体健康的关键。忽视咀嚼，会把一切颠倒过来。咀嚼所产生的刺激能使脑进化，如果人们不再咀嚼，从嘴传递到脑的刺激明显减少，大脑不进则退。也许这种想法是杞人忧天而已，但是，饮食正在柔软化，各种方便食品、一口大小的膨化食品甚嚣尘上。
　　现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。

　　一口食物的咀嚼理想:30次
　　一般应该咀嚼几次为好呢？据专家说，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，30次则较为理想。从营养学角度分析，在我们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3:1:1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿结构非常规则地与此比例相对应。
　　人类的牙齿大致可分为前齿、犬齿和臼齿。犬齿主要用于咀嚼肉类食物，臼齿则用于咀嚼谷类食物。人类必需的谷类占食物总量的61.3%，人类必需的肉类占食物总量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齿占总数的62.5%，用于咀嚼肉类的犬齿占总数的12%。牙齿的结构体现了造物主让人类尽量长寿的一片苦心。
　　因为吃得快、粗嚼已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘了，要么一口食物嚼20次成了任务，数够数了，减负一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐时间视为与老友轻松享受食物的时间，慢慢体会“嚼”的节奏。

　　咀嚼的9 个神话
　　神话1：
　　用餐时充分咀嚼，实际上就是在做着与开发抗癌药物相同的工作
　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。
　　咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。

　　神话2：
　　细细咀嚼为肠胃减负
　　不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。只有付出没有回报，长期如此，胃肠处于持续疲劳状态，易患各种疾病。
　　细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。

　　神话3：
　　唾液是身体的“自助药房”
　　唾液是身体的“健康巡逻队”。咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5公升的唾液。唾液是设在我们体内的“自助药房”。进食时不咀嚼，会减少唾液分泌。用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡逻队”的防守范围之外。

　　饮食的节奏＝享受人生的节奏
　　真正会享用食物的人大多用餐节奏较慢。这是一种优雅。他们能把日常生活的节奏和时间安排得井井有条。饮食的节奏或许相当于思考的节奏、工作的节奏、享受人生的节奏。
　　咀嚼是维持我们身体健康的关键。忽视咀嚼，会把一切颠倒过来。咀嚼所产生的刺激能使脑进化，如果人们不再咀嚼，从嘴传递到脑的刺激明显减少，大脑不进则退。也许这种想法是杞人忧天而已，但是，饮食正在柔软化，各种方便食品、一口大小的膨化食品甚嚣尘上。
　　现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。

　　一口食物的咀嚼理想:30次
　　一般应该咀嚼几次为好呢？据专家说，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的恩惠，30次则较为理想。从营养学角度分析，在我们享用的食物里，谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3:1:1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿结构非常规则地与此比例相对应。
　　人类的牙齿大致可分为前齿、犬齿和臼齿。犬齿主要用于咀嚼肉类食物，臼齿则用于咀嚼谷类食物。人类必需的谷类占食物总量的61.3%，人类必需的肉类占食物总量的12.8%。用于咀嚼谷物的臼齿占总数的62.5%，用于咀嚼肉类的犬齿占总数的12%。牙齿的结构体现了造物主让人类尽量长寿的一片苦心。
　　因为吃得快、粗嚼已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘了，要么一口食物嚼20次成了任务，数够数了，减负一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐时间视为与老友轻松享受食物的时间，慢慢体会“嚼”的节奏。

　　咀嚼的9 个神话
　　神话1：
　　用餐时充分咀嚼，实际上就是在做着与开发抗癌药物相同的工作
　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。
　　咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。

　　神话2：
　　细细咀嚼为肠胃减负
　　不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。只有付出没有回报，长期如此，胃肠处于持续疲劳状态，易患各种疾病。
　　细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人更应该细嚼慢咽。

　　神话3：
　　唾液是身体的“自助药房”
　　唾液是身体的“健康巡逻队”。咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5公升的唾液。唾液是设在我们体内的“自助药房”。进食时不咀嚼，会减少唾液分泌。用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡逻队”的防守范围之外。

　　神话4：
　　保持青春岁月不留痕
　　随着年龄的增长，到30岁左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要知道没有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。
　　细嚼促进了面部的肌肉活动，局部地区血液循环质量提高，肌肤代谢运动活跃，自然面色红润、皱纹少少。
　　充分咀嚼还能刺激腮腺，促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，降低血糖数值，预防并有助于糖尿病的治疗。

　　神话5：
　　咀嚼次数越多，对脑的刺激越大，头脑就变得越聪明
　　咀嚼能锻炼脸部肌肉，咀嚼肌边运动边给大脑拨了个“热线”，于是大脑也被激活了。血液源源不断地输往脑部，脑细胞间信息往来频繁，由于刺激作用，脑的荷尔蒙分泌增多，大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的研究统计，咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。天才就这样被懵懵懂懂的食欲谋杀了。
　　只有牙齿结实才能充分咀嚼，生命存在于牙齿之中，它成为激活脑的开端，若想变得聪明，赶快去找牙医。

　　神话6：
　　赶跑龋齿
　　进食时口腔呈酸性，这种环境很适合龋齿菌滋生，牙齿表面的钙和磷也开始溶解。咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解也被扼杀了，牙齿无坚不摧，一切太平。
　　顺便的，牙齿表面和牙龈的食物残渣，由于机械摩擦而得到消除，加快了牙龈部的血液循环，牙龈炎的发生减少。还有，唾液中所含的某种蛋白质渗入牙齿，能使牙齿长得结实。

　　神话7：
　　志愿口腔保洁员
　　口腔内经常存在着大量细菌，但口腔内的伤口很少会感染，这也是咀嚼的功劳。
　　咀嚼时分泌的唾液，不仅含有溶菌酶，而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等。它们是空气或水中多种细菌的天敌，能阻止细菌的停留，不让它生长繁殖，必要时甚至会下杀手。

　　神话8：
　　仔细咀嚼简单瘦身
　　人的饥与饱反应，并非完全取决于胃本身的空虚和充盈，而是受下丘脑的控制。当食物经胃消化吸收后，血液中的糖类和氨基酸等物质的浓度升高，大脑接到这个信息后，饥饿感消失，就会喊“CUT”，然后我们放下筷子。如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。
　　美国的肥胖者看着钟表吃饭，数咀嚼次数，他们要使每顿饭的咀嚼次数都比未进行慢食减肥之前有明显增加。细嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感而停止进食。

　　神话9：
　　咀嚼Discover频道
　　唾液是最巧妙的“料理高手”。唾液中有一种成分能使味觉变得敏感，它能使食物越嚼越有味。一口食物仅咀嚼六七次的话，食物的本相还没被揭开，就已经囫囵入肚，如何能体会得到“谁家玉笛听落梅”的25种变化？
　　慢点，再慢一点，给食物一个表现的机会，给牙齿一点美妙的感受。

糖精的是是非非

    糖精，也称糖精钠，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定，缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。糖精有很多年都是世界上惟一大量生产与使用的合成甜味剂，尤其是在第二次世界大战期间，糖精在世界各国的使用明显增
加。
　　糖精的安全性一直存在争议。
　　1958年，美国食品药品管理局（FDA）开始对食品添加剂的使用进行管理，当时糖精已经能够在美国广泛使用了，因此它被列入最早的675种“公认安全”（GRAS）的食品原料名单之中。
　　1972年，美国FDA根据一项长期大鼠喂养实验的结果决定取消糖精的“公认安全”资格。
　　1977年，加拿大的一项多代大鼠喂养实验发现，大量的糖精可导致雄性大鼠膀胱癌。为此，美国FDA提议禁止使用糖精，但这项决定遭到国会反对，并通过一项议案延缓禁用。
　　1991年，美国FDA根据一些研究结果撤回了禁止糖精使用的提议。但由于上述原因，在美国使用糖精仍需在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”。
　　在国际上，糖精的使用也因为这些关于大鼠致癌的研究发表后受到一定影响，欧美国家糖精的使用量不断减少。但仍有人持不同观点，认为糖精是安全的。
　　我国政府也采取压减糖精政策，并规定不允许在婴儿食品中使用。目前JECFA规定糖精的ADI值为每日0-5mg/kg体重。

今天你吃了多少纤维素

纤维素如同蛋白质、脂肪一样，是人类的重要营养元素，具有不可替代的平衡膳食、改善消化吸收和排泄等重要生理功能。因此，纤维应当是食品，而不应是粮食加工后的废弃物。
　　由于蛋白质、脂肪可以在人体内合成并储存，而纤维素无法合成和储存，只能从食物中获得，如果摄入不足，就会导致多种疾病。因此，欧美等发达国家，在经历了因食品深加工而导致疾病丛生的阶段之后，开始大力提倡食用天然食品和纤维含量高的食品。
　　目前联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30～50克纤维（干重）的建议标准；同时强调，高纤维食品（强化纤维食品、全麦早餐等）是肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘患者的必需食品。

　　膳食纤维的分类
　　膳食纤维是由植物的细胞壁构成的，它的主要化学成分是由多种碳水化合物组成的多糖物质。
　　已经生长成熟或胶质化、角质化、木质化过程基本完成的纤维不溶于水，称为粗纤维，人类很难消化吸收，比如糠麸的消化率不足5％。尚未成熟或处于原生质、次生质、初生质状态的纤维，依成熟程度具有不同的可溶性，可以被胃酸、乳酸菌分解为简单多糖或单糖，称为可消化纤维。比如嫩玉米、毛豆、薯类和瓜果蔬菜等，都含有丰富的可消化纤维。

　　膳食纤维的生理功能
　　●刺激胃肠蠕动，吸收水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，缩短有害物质在肠道停留的时间，有效预防胃肠功能紊乱、便秘、肠癌等各种消化道疾病。
　　●能与胆酸盐、胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，因而能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等疾病。
　　●能降低2型糖尿病患者的空腹与餐后血糖水平。
　　●能减少肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收，防治肥胖。

　　纤维摄入不足的主因
　　膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要获得30～50克干重的膳食纤维，至少要摄入3～5公斤以上水果蔬菜。这显然是难以达到的。因此，要想摄入足够量的膳食纤维，只能依靠主食——谷物。
　　面粉中膳食纤维的含量根据加工筛选程度不同而存在很大的差异：全麦粉的纤维含量可达25％以上，每人每天只要吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。
　　由上可见，造成很多人膳食纤维缺乏的根本原因，一是对谷物加工过于精细，二是主食摄入量不足。因此，要想改变膳食纤维摄入不足的现状，就要首先从谷物加工做起，改变以往对谷物（尤其是小麦）深加工的生产方式。其次，是保证每人每天有足够的主食摄入量。

　　“粮食定量”带来的启示
　　那么，每人每天摄入多少主食才能满足人体对膳食纤维的需求呢？
　　早在计划经济年代，我国口粮供应标准是每天人均500克（干重）。500克谷物对绝大部分人来说，不仅都能够吃得下，而且普遍感到吃不饱，总能保持旺盛的食欲。这种稳定而典型的口粮供应的历史事实，为我们提供了以下有益的启示：
　　●只要保证摄入500克谷物，就可以基本上保证人体对膳食纤维的需要。
　　●人类对谷物有很好的消化吸收能力。
　　●由于当时是“总量不足瓜菜代”，因此每日膳食纤维的摄入总量超过50克以上，符合健康人群每人每天需要30～50克纤维的建议标准。因此，那时肥胖、高血脂症等现代文明病的发生率比较低。

　　尽快颁布膳食纤维指导规范
　　值得注意的是，随着人们生活水平的迅速提高，我国盲目追求精细食品的现象相当严重。很多居民、餐馆和食堂以“食不厌精”为时尚，动物源性食品摄入过多，植物性食品，尤其是主食（特别是粗粮）摄入不足，以致膳食结构失衡，膳食纤维缺乏者迅速增长，甚至已经侵害到我国居民的健康水平。
　　如果每人每天摄入纤维在30克以上，国人的身体素质就可以大幅度提高，并可以提高粮食利用率10％以上，相当于1亿人全年的口粮，同时也会为食品行业带来巨大的商机。因此，笔者呼吁国家加大对纤维食品生产的投入，媒体加强对纤维食品理论的宣教，更希望政府主管部门尽快颁布我国纤维食品的指导规范。这对于提高国人的身体素质和健康水平，节约和充分利用宝贵的粮食资源，都具有重要意义。具体措施如下：
　　1.对食品生产、销售实行国家强制标准，原则上不准许生产销售纤维含量在10％以下的面粉和纤维含量在5％以下的大米。
　　2.在各种米面、粮食加工半成品和成品的商品标签上，都必须准确标明纤维含量、含水量，以便消费者能够计算出自己每日摄入的纤维量。
　　3.建议健康人群每人每天摄入500克纤维含量在10％以上的主食。对于以大米为主食的人群，应当每人每天再设法补充纤维素10～30克。
　　4.建议纤维缺乏者，尤其是需要减肥的人群，应该根据运动量、体重、病情等具体情况，每人每天摄入膳食纤维80～150克。实践发现，当膳食纤维的摄入量超过100克时，人可能会有一过性腹胀或过多排气等现象。这是一种正常的生理反应，逐渐适应后，胃肠会恢复正常。

　　膳食纤维的分类
　　膳食纤维是由植物的细胞壁构成的，它的主要化学成分是由多种碳水化合物组成的多糖物质。
　　已经生长成熟或胶质化、角质化、木质化过程基本完成的纤维不溶于水，称为粗纤维，人类很难消化吸收，比如糠麸的消化率不足5％。尚未成熟或处于原生质、次生质、初生质状态的纤维，依成熟程度具有不同的可溶性，可以被胃酸、乳酸菌分解为简单多糖或单糖，称为可消化纤维。比如嫩玉米、毛豆、薯类和瓜果蔬菜等，都含有丰富的可消化纤维。

　　膳食纤维的生理功能
　　●刺激胃肠蠕动，吸收水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，缩短有害物质在肠道停留的时间，有效预防胃肠功能紊乱、便秘、肠癌等各种消化道疾病。
　　●能与胆酸盐、胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，因而能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等疾病。
　　●能降低2型糖尿病患者的空腹与餐后血糖水平。
　　●能减少肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收，防治肥胖。

　　纤维摄入不足的主因
　　膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要获得30～50克干重的膳食纤维，至少要摄入3～5公斤以上水果蔬菜。这显然是难以达到的。因此，要想摄入足够量的膳食纤维，只能依靠主食——谷物。
　　面粉中膳食纤维的含量根据加工筛选程度不同而存在很大的差异：全麦粉的纤维含量可达25％以上，每人每天只要吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。
　　由上可见，造成很多人膳食纤维缺乏的根本原因，一是对谷物加工过于精细，二是主食摄入量不足。因此，要想改变膳食纤维摄入不足的现状，就要首先从谷物加工做起，改变以往对谷物（尤其是小麦）深加工的生产方式。其次，是保证每人每天有足够的主食摄入量。

　　“粮食定量”带来的启示
　　那么，每人每天摄入多少主食才能满足人体对膳食纤维的需求呢？
　　早在计划经济年代，我国口粮供应标准是每天人均500克（干重）。500克谷物对绝大部分人来说，不仅都能够吃得下，而且普遍感到吃不饱，总能保持旺盛的食欲。这种稳定而典型的口粮供应的历史事实，为我们提供了以下有益的启示：
　　●只要保证摄入500克谷物，就可以基本上保证人体对膳食纤维的需要。
　　●人类对谷物有很好的消化吸收能力。
　　●由于当时是“总量不足瓜菜代”，因此每日膳食纤维的摄入总量超过50克以上，符合健康人群每人每天需要30～50克纤维的建议标准。因此，那时肥胖、高血脂症等现代文明病的发生率比较低。

　　尽快颁布膳食纤维指导规范
　　值得注意的是，随着人们生活水平的迅速提高，我国盲目追求精细食品的现象相当严重。很多居民、餐馆和食堂以“食不厌精”为时尚，动物源性食品摄入过多，植物性食品，尤其是主食（特别是粗粮）摄入不足，以致膳食结构失衡，膳食纤维缺乏者迅速增长，甚至已经侵害到我国居民的健康水平。
　　如果每人每天摄入纤维在30克以上，国人的身体素质就可以大幅度提高，并可以提高粮食利用率10％以上，相当于1亿人全年的口粮，同时也会为食品行业带来巨大的商机。因此，笔者呼吁国家加大对纤维食品生产的投入，媒体加强对纤维食品理论的宣教，更希望政府主管部门尽快颁布我国纤维食品的指导规范。这对于提高国人的身体素质和健康水平，节约和充分利用宝贵的粮食资源，都具有重要意义。具体措施如下：
　　1.对食品生产、销售实行国家强制标准，原则上不准许生产销售纤维含量在10％以下的面粉和纤维含量在5％以下的大米。
　　2.在各种米面、粮食加工半成品和成品的商品标签上，都必须准确标明纤维含量、含水量，以便消费者能够计算出自己每日摄入的纤维量。
　　3.建议健康人群每人每天摄入500克纤维含量在10％以上的主食。对于以大米为主食的人群，应当每人每天再设法补充纤维素10～30克。
　　4.建议纤维缺乏者，尤其是需要减肥的人群，应该根据运动量、体重、病情等具体情况，每人每天摄入膳食纤维80～150克。实践发现，当膳食纤维的摄入量超过100克时，人可能会有一过性腹胀或过多排气等现象。这是一种正常的生理反应，逐渐适应后，胃肠会恢复正常。

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为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？

       大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。

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　　贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

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　　贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

以上为2006-08-13日更新！