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楼主:阿杜

凝固型酸奶酸度变化原因分析及解决措施 [复制链接]

jjlrp
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t T
发表于 2008-10-23 14:40 |只看该用户

灌装时间是越短越好,但生产中有时还是有些不可控的因素(如:设备或其他方面)会影响正常流程,所以我觉得还是冷接种比较好一些.

[此贴子已经被作者于2008-10-23 14:43:06编辑过]
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cauwzs
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发表于 2008-11-05 19:11 |只看该用户

hehe  wangle huifu le

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xzgengxy
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t T
发表于 2008-11-18 19:05 |只看该用户

xuexi xuexi
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xunling123
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t T
发表于 2008-11-21 14:08 |只看该用户

看看
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xunling123
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t T
发表于 2008-11-21 14:12 |只看该用户

我们做的酸奶一般要六个小时才能发酵好，
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s416240650
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发表于 2008-11-25 16:33 |只看该用户

学习学习学习啊  哦哈哈
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codlin
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t T
发表于 2008-12-08 20:15 |只看该用户

谢谢LZ，很好的资料
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liucibin
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发表于 2008-12-09 22:02 |只看该用户

看一下
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liulipingwang
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发表于 2009-01-13 21:08 |只看该用户

呵呵楼主写的很好
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zouwenhua
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发表于 2009-01-14 10:03 |只看该用户

[em01]  想看下可真不容易
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dzh
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发表于 2009-03-17 14:46 |只看该用户

学习了，阿杜老师真是学识渊博啊
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xuebai
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t T
发表于 2009-03-19 15:00 |只看该用户

大家都说的有道理，但是我觉得酸奶最难控制的是后发酵，也就是冷藏过程中的酸度保持！因为根据国标我们不能添加其他东西，所以我觉得我们应该讨论一下到底发酵的什么酸度翻岗最合适
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sward8354996
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t T
发表于 2009-03-26 20:46 |只看该用户

看看 下面的
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呼伦贝尔
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t T
发表于 2009-03-29 11:12 |只看该用户

可用氯化三苯基四氮唑法或凝乳发酸试验检测。

请问如何使用检测方法？

[em04]
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呼伦贝尔
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t T
发表于 2009-03-29 11:14 |只看该用户

８７楼说的对啊，但是凝固型酸奶你想添加东西也加不进去啊，加了你就做不出来了
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