糖果研发走入绝境？？？ [复制链接]

无糖糖果比较有潜力，蔬菜糖果比较新颖，这两种糖比较有市场。我觉得复合维生素软糖也不错，强化软糖。

从普通消费者的角度来说,大家当然喜欢吃营养\包装精美\美味的糖果啦!

重要的一点就是要"稀奇"

好呀，大家说的不错，谢谢了

无糖糖果，我这里介绍几个：

木糖醇软糖经熬煮后质地柔韧而富有弹性牞味微酸而带甜味，糖体透明爽口，具有令人愉快的水果风味。由于木糖醇不被酵母发酵，是微生物的不良培养基，其稳定性好，同时木糖醇的不发酵性抑制了口腔中细菌代谢和有害酸的产生。食用木糖醇后，唾液中pH值可增加1到2个单位，使口腔中的唾液长时间地保持在临界值pH5．7以上，大大改善了口腔细菌的生态环境，有效地防止了龋齿的发生。咀嚼含木糖醇的软糖，还有助于修复牙齿珐琅质表面的微小损伤。      果胶软糖的参考配方：晶体木糖醇32．6％、液体木糖醇51．3％、水5％、果胶（40％）3．55％、植物油5．8％、单甘脂0．75％、柠檬酸0．7％、食用色素适量、食用香精适量。晶体木糖醇、液体木糖醇和水混合加热至132℃～136℃，然后加入果胶粉，不断搅拌直至完全溶解。为避免果胶分解，必须保持糖分、果胶、酸三者的最佳比例关系，并控制好加热温度、加热时间及加酸时间等因素，依次加入植物油、单甘脂、柠檬酸和色素，高速搅拌混合均匀，然后再加入香精，充分混合后冷却47℃～49℃，最后进入常规生产工序，终产品的水分含量应控制在6％左右。     淀粉软糖配方：木糖醇81．92％、水6．84％、变性淀粉9．77％、柠檬酸1．12％、食用色素0．14％、香精0．09％。木糖醇具有良好的吸湿性和保湿性，首先将变性淀粉溶于水，形成网络结构的凝胶体。加入木糖醇浆，调整混合物的固形物含量为79％，并预热至82℃，然后将糖浆混合物送入高压蒸汽设备进行熬煮，控制温度为138℃左右，加入色素、香精和柠檬酸，混合均匀，浇模成型，于52℃下干燥36h，最后脱膜、除粉和包装。     明胶软糖配方：木糖醇68．4％、水18．87％、明胶8．5％、柠檬酸溶液（50％）1．21％、食用香料0．02％～0．11％、食用色素0．04％～0．12％。首先将木糖醇浆加热至117℃，熬煮至糖浆中固形物含量达到88％，然后冷却到100℃，加入明胶、水混合物，混合均匀维持温度71℃，加入其他配料，于32℃～35℃下将糖料置于淀粉模盘中成型干燥2h，并于41℃保存40h，清除软糖表面粘有的淀粉，以确保其透明度和风味。在明胶、水混合物的制备过程中，应当将明胶粉加入冷水中并维持温度60℃，直至明胶完全水合形成脱水混合物，否则糖粒中可能形成气泡而影响外观。由于明胶受热极易分解，所以应在糖浆熬煮后并降温至100℃左右方可加入。     成品软糖透明而有弹性和韧性，可调成清凉味、果味和奶味等口味，摄入含木糖醇的软糖，不会引起龋齿和血糖值升高。

泡腾片这一方面我们以前也考虑过，但是，由于对环境要求比较复杂，加之市场上同类产品比较多，只好作罢！

严格意义上讲，泡腾片是一种压片制品，将其放入水中，立即放出气泡而迅速溶解，溶解过程就好象一杯水在沸腾，因而称之为泡腾片。

它的生产机理主要集中在发泡机理上，当然也不是太难，基本原理很简单，就是酸碱中和产生二氧化碳气体，一般用有机酸与碳酸钠或碳酸氢钠反应而得。生产过程中，要严格控制环境中的相对湿度，因为这两者的反应只要有少量的水就会进行。当然，包装也是比较关键的，目前市面上都用圆柱形塑料小瓶，这样密封效果比较好。

现在市面上的泡腾片一般都是饮料冲剂，比如果味的，茶味的，还有一部分是加维生素，矿物质等等

嗨湫？哪家的？怎么没看到过？（不过最近也难的逛超市，5555~~~``````````）

呵呵，来去匆匆的，还真不注意~~~`````````^^