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面条添加什么可以更爽滑(面条表面) [复制链接]

ruxin
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t T
发表于 2007-09-11 22:36 |只看楼主
面条添加什么可以更爽滑(面条表面)----请教:
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白衣幸福大使
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t T
发表于 2007-09-13 13:30 |只看该用户

我也想知道，我只知道加“蛋”，有人能告知吗？

ruxin朋友，您所知道的先告知吧！
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YANGZK
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t T
发表于 2007-09-13 17:05 |只看该用户

加增稠剂或者变性淀粉都可以
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笑看明天
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t T
发表于 2007-09-29 07:46 |只看该用户

但没有很大的改变呀....
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笑看明天
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t T
发表于 2007-09-29 08:17 |只看该用户

以下是引用ruxin在2007-9-11 22:36:00的发言：
面条添加什么可以更爽滑(面条表面)----请教/div>

我也想这方面的资哟....有那位大侠知道得传上来吧...
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zyx575
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t T
发表于 2007-10-14 13:59 |只看该用户

　我也想知道呀￣￣￣
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zg2007
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t T
发表于 2007-10-24 21:30 |只看该用户

要面条爽滑，因为面粉成分的复杂性，只是加入某种单体原料是难以达到效果的。解决的方法是复合添加剂才能解决。做面条要求面粉的面筋26-32%，我们国家的特二粉名义上能达到要求，实际上由于农作物的小规模生产，使产品质量难以达到统一，因此即使达到面筋质量也差。所以首先要确定面筋的情况。我经过多年的实践，基本上采用下面模式可以解决：复合碱+食盐+增稠剂+乳化剂+复合磷酸盐。不信试试看。
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zg2007
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t T
发表于 2007-10-24 21:32 |只看该用户

如果有什么问题可与我联系。我的QQ：54991275。
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xiaoxiao20010
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t T
发表于 2007-11-27 20:55 |只看该用户

谢谢楼上朋友与我们分享！
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sizhang
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t T
发表于 2007-12-06 16:54 |只看该用户

我这边有一款产品,高精制的小麦淀粉,可赋予面条煮后更爽滑，不易软烂等.

  高持水性能；

·优秀的脂肪乳化稳定性；

·具有平和的气味和亮白的外观；

·低糊化温度；

·煮后具有更好的透明性、弹性及稳定性

还有款小麦特殊蛋白,在面条中添加可代替蛋白粉和增稠剂的使用，赋予面条良好的爽滑口感及提高面条的耐泡性和弹性.

不知道符合你们的要求不,可以的话,我可以给你点样品你试一下

MSNinyixz@hotmail.com

QQ:304853088

张健13661986366

[此贴子已经被作者于2007-12-6 17:23:17编辑过]
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ydfqpx
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t T
发表于 2007-12-14 11:33 |只看该用户

用烤培得牌面制品增筋剂(复合食品添加剂)它能使面团整体黏度,弹性,强度增加,面条表面光滑,有嚼头,有筋度,口感润滑细腻,耐煮,汤清,结实有弹性.配合面制品增香剂,可以做出色香味具全的面条来.具体可以QQ120504223  15852479811
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jiangzk123
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t T
发表于 2007-12-24 16:52 |只看该用户

可添加马铃薯淀粉或木薯淀粉,也可变性淀粉,不过成本会提高啊.辅以瓜尔豆胶更好.楼上说的添加复合磷酸盐也有效果.
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jiangzk123
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t T
发表于 2007-12-26 08:28 |只看该用户

我也同意七楼的说法,添加合适的变性淀粉也可以达到使面条爽滑的目的,变性淀粉的糊化温度低,能最先糊化在面条表面形成一层膜,可减少面条糊汤,增加其耐煮性,现在方便面里基本上都添加淀粉或变性淀粉.
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哈尔滨的
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t T
发表于 2008-02-05 20:15 |只看该用户

我告诉你一个简单实用的，

海藻酸钠

好买，要白色颗粒状的，黏度在800---1300之间都可以。

把海藻直接倒入85度热水中（最好搅动让水呈旋涡状），

慢慢倒，边倒边搅，搅20分钟停10分钟，在搅20分钟，静止20分钟，

让气泡漂上来，有一个小时差不多就全融化了，没有透明颗粒为好。

对了，比例忘说了，呵呵，海藻和水的比例  1：100--150都可以。

用这个水和面或掺到和面的水里都可以，比例自己试。目前海藻市场价格大概是30元每斤。

注意不能是地下水，我忘记了是偏酸性好还是偏碱性好了。PH 5--7应该是这个。

你门要是操作时在试下吧！

适合面条，水饺皮，混沌。。。。。等等很多面制品的改良。

要是实在买不到联系我QQ50067627我是哈尔滨的。我这不是推销产品啊！别删我啊！斑竹。

[此贴子已经被作者于2008-2-5 20:18:04编辑过]
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jiangzk123
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发表于 2008-03-04 17:25 |只看该用户

可以添加变性淀粉，有些变性淀粉糊化温度低，成膜性好，可以很好的改善面条爽滑问题。可以联系我QQ：441443727
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