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怎样让豆浆的口感更细腻 [复制链接]

写食主义
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t T
发表于 2004-09-22 21:02 |只看楼主

    我用的磨浆机是380V    2.2KW  箩底是120 ， 一斤黄豆磨8斤生浆，生浆磨好后直接装桶销

售。最近顾客反映口感特别粗糙，我把磨好的生浆用纱布过滤后发现，豆浆里有好多细细的豆

渣。我不知道这么多的豆渣是怎么进入豆浆里的，是机器的原因还是黄豆的问题，或者是别的

原因。如果再把豆浆过滤一遍会很麻烦，也不可能把豆渣过滤干净。请问各位专家，有没有什

么好的办法能让豆浆里一点豆渣也没有呢？
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我来也
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t T
发表于 2004-09-22 21:19 |只看该用户

加点花生行不行！[em04][em04][em04][em04][em04]

[此贴子已经被作者于2004-9-22 21:58:24编辑过]
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why
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t T
发表于 2004-09-23 12:06 |只看该用户

120目应该没有豆渣，一般豆浆100目已经足够了。可以检查一下箩底是否有破损。加花生口感会柔和一些。
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natumizzl
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t T
发表于 2004-09-23 14:56 |只看该用户

我也很想知道这个问题，可是等了半天了像没有人回答，我猜想豆浆口感滑除了滤渣彻底之外，另外在里面加入了一些辅助的添加物，只是没有想到会是什么样的物质使得口感改善得如此好的，我以为吃过加入一些添加物口感改善的比较彻底是的：加入黄原胶CMC，这主要是在萝卜糕里体现的，黄原胶能使口感更滑一点（麦当劳还是肯德基里的一种甜酸酱里有添加，我有留意过的），CMC是起增稠效果的，如有人有条件的话不妨一试，我以前用的时候不是添加在豆浆里，但是通过更细的筛滤渣效果是不能基本上解决口感问题的，这个早已有人试过。
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写食主义
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t T
发表于 2004-09-23 20:07 |只看楼主

[求助]

谢谢前辈。

我试过在生豆浆里添加过增稠剂，在添加剂商店里买的，5元一市斤，散装的，增稠的效果

不错，不知道是不是您说的黄原胶CMC。另外我还试过在生豆浆里添加柠檬黄，还加过一种叫

做“豆奶香精”的香精，不知道豆浆熬熟之后人喝了会不会出现什么问题----------当然，我只是实

验，现在销售的生豆浆什么添加剂也没有。
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我来也
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6#
t T
发表于 2004-09-23 20:56 |只看该用户

乳化[em04][em04][em04][em04]
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写食主义
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7#
t T
发表于 2004-09-24 08:41 |只看楼主

多谢

    谢谢 ！

    我是刚刚开始做豆浆的 ，以前不是这行，一点经验也没有。能具体解释一下“乳化”的意思

吗？
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seaman
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t T
发表于 2004-09-24 11:22 |只看该用户

只要是应用与食品的香精，人在ADI值内食用是不会有什么问题的，除非香精厂家的问题或者香精本身品质有问题。
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vmfgds
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t T
发表于 2004-09-24 12:32 |只看该用户

乳化剂加些,比如蔗糖酯,增稠还是次要的,豆浆里有渣估计滤网已经有损坏,更换后应该不会有事的,食用豆浆香精可以添加,一般在0.05%左右,起到一个修饰作用,使香气更加完美.
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cwh
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t T
发表于 2004-09-24 13:32 |只看该用户

       可以在泡豆工艺下些功夫，如热水泡豆、加小苏打。或购买一台胶体磨。加稳定剂等等方式！如有需要，可联系邮箱cwh04@21cn.com[em08]
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饮食男女
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t T
发表于 2004-09-24 17:21 |只看该用户

添加蔗糖酯可以得到细腻的口感，用量0.03－0.05％
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写食主义
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t T
发表于 2004-09-24 20:31 |只看楼主

多谢指教！

请问“食用豆浆香精”能说具体些吗？它还有别的叫法吗？我不知道还有这种添加剂！麻烦您给解释一下好吗？
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natumizzl
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t T
发表于 2004-09-24 20:37 |只看该用户

以下是引用饮食男女在2004-9-24 17:21:00的发言： 添加蔗糖酯可以得到细腻的口感，用量0.03－0.05％

能帮忙提点关于蔗糖酯方面的相关资料吗？有关它的组成和用法，最后效果！谢谢！
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花椒鱼
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t T
发表于 2004-09-24 21:51 |只看该用户

好象有本食品增稠剂的书不错,写的很详细.可以一读.[em01]
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chronicle
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发表于 2004-09-25 00:22 |只看该用户

添加花生在豆浆中会有效？能否详细解释一下？
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