现在果汁行业的世界四大难题：1.褐变2.后浑浊3.营养物质的损耗4.香气的逸散。
1.褐变主要是由于果蔬中的多酚氧化酶和一些多酚类物质引起的，现在工厂中控制褐边的手段大多数是先加热灭酶，然后在破碎的时候添加抗氧化剂，不同种类的果蔬所添加的抗氧化剂所采取的防护办法也有所不同，这里不一一赘速。
2.后浑浊问题也就是楼主所说的所说的沉淀问题，它主要是由于果胶、淀粉、蛋白质、酚类、金属离子、单宁、微生物、明胶残留等所引起的，现在一般的工厂是通过酶处理、膜过滤、吸附（树脂吸附，活性炭吸附等）来解决。
3.营养物质的损耗，现在还没有什么好的办法，象无霜兄弟所说，冷罐装确实是不错的手段，不过冷罐装生产线成本比较高，而且需要整条生产线都是无菌的，每换一个产品种类都需要将所有机械重新杀菌，成本很高的。汇源是2003年我过第一个引进冷罐装技术的厂家，其他的还不清楚。
4香气的逸散。我还真不知道，让大家见笑了，：）
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