关于果汁饮料的几个技术难题!! [复制链接]

沉淀问题还是一个比较突出的问题。澄清果汁在贮藏一段时间后还是有沉淀。但清汁进行离心分离时没有发现有沉淀物。

果汁沉淀大多是氧化所致！！！ 你切开个苹果，放在桌上，过会就变黑了，就是这个道理！！！！！

谁知道西番莲果汁加工的加工难点及解决方法,发给我好吗?

支持此贴

其实适当的沉淀并不是坏事，如果完全没有沉淀反而有做假的嫌凝

    我想生产果汁饮料？不知配方，也不知配料；还要好的设备？哪个大哥告诉我呀？？？？？？？？？谢谢！！！！！www.sw820224@163.com

关于果汁饮料有以下技术关键： １＼控制因为热引起的褐变影响，这其中包括原料浓缩汁（果）的存放＼生产过程的最短时间热处理，不过现在这一点在饮料行业已经解决，比如冷灌装＼中温灌装等，已经取代了传统的二次杀菌以及热灌装技术．我们做技术的，完全应该有能力设计生产线（不一定非要花大钱上设备吆），起码实现中温灌装．我知道的北京地区包括牵手＼华邦都是这样． ２＼配方调整　采用各种糖＼酸＼香精的调整，甚至有必要加入辅助果汁，提高产品品质． ３＼沉淀问题需要考虑以下因素： 原料是否合格（包括感官＼理化＼微生物） 稳定剂选择及调配顺序以及整个的生产工艺 我一直从事果汁饮料的生产，如果有可能，我们可以探讨： ＱＱ：３６４７４２１１８　　邮箱：　whz722000@sina.com

以下是引用riverjun在2004-11-27 11:49:00的发言：[BR] 脱气效果是很关键的，如果你不太清楚，可以咨询利乐的设备，在脱气效果的控制、脱气压力、脱气温度、脱气设备的喷头设计与功率都很有讲究的。改天我整理好这方面的资料放出来。

我也在做这个方面的学习，我也在找这个方面的资料，你整理好没有？能不能给我发一份，我非常的感谢你。 我的邮箱：arbinge＠263.net

我想请教一下各位专家：果汁含量达到多少时这样的问题（如沉淀、褐变）会明显的出现呢

本人手上有一份蔬菜汁保持天然叶绿素,不添加任何色素的专利技术,并且有一种新型强效稳定剂,对保持各种果蔬汁的稳定有极好的效果,这位仁兄如果有兴趣可与我直接联系,我可寄些样品过去!联系方式goodbey868@163.com

如果真是蛋白沉淀 那么用蛋白酶可以将蛋白质降解

现在市场上的鲜果汁饮料几近没有~````要这样的话,生产浓缩果汁的就没赚头了 现在调配的果汁很少去研究果汁含量的多少,而且果汁饮料很容易做~配好就灌 将来的咖啡奶,果乳应该很看好

以下是引用riverjun在2004-11-27 11:49:00的发言： 脱气效果是很关键的，如果你不太清楚，可以咨询利乐的设备，在脱气效果的控制、脱气压力、脱气温度、脱气设备的喷头设计与功率都很有讲究的。改天我整理好这方面的资 从事食品生产的对于脱气也用,但是每回清洗总是不干净,如整理出来,请给我发一份,谢谢! apachii@sina.com

我想问在座的专家，如何测得果汁含量，另外果汁饮料中出现的沉淀应该控制的范围是多少呢，还是企业内部自己规定，希望给予答复谢谢！

现目前果汁饮料中存在的问题太多了，尤其是沉淀的问题，还有褐变，其实我最担心的是保质期，很多厂家都写了6个月，但是真正的果汁饮料能达到这么长的时间吗？我想不会的，我在做了一个实验，其实很难的，我想添加一些天然的反腐剂这样最好。